Aglio olio peperoncino e pachini

Oggi vediamo una variante estiva della classica aglio olio e peperoncino, la aglio, olio, peperoncino e pachini! La presenza dei pomodorini la rende un piatto fresco e gustoso ideale per le giornate estive quando i pomodorini sono freschi e sono un vero concentrato di sapore.

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Aglio olio peperoncino e pachini
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione5 Minuti
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni2
  • Metodo di cotturaBollitura
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per 2 persone:

180 g pasta (consiglio pasta lunga)
200 g pomodori di Pachino
50 g olio extravergine d’oliva
1 spicchio aglio
1 peperoncino
q.b. prezzemolo (opzionale)
q.b. sale

362,59 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 362,59 (Kcal)
  • Carboidrati 32,18 (g) di cui Zuccheri 3,18 (g)
  • Proteine 6,24 (g)
  • Grassi 24,39 (g) di cui saturi 3,52 (g)di cui insaturi 0,54 (g)
  • Fibre 2,94 (g)
  • Sodio 603,07 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

1 pentola da 3 lt
1 Padella da 26 cm
1 Tagliere
1 Coltello

Preparazione

La aglio e olio è un piatto classico, tipico dei pranzi o delle cene improvvisate, in questo caso la ricetta originale viene “arricchita” con un pomodoro dolce e saporito che completa il gusto di questa ricetta semplice e saporita.

Mettete l’acqua sul fuoco e portare a ebollizione, mentre l’acqua bolle tagliamo i pomodorini a metà e mettiamoli da parte in una ciotola.

Quando l’acqua bolle aggiungiamo il sale.

In una padella mettete l’olio su fiamma media, aggiungete uno spicchio di aglio e il peperoncino. Il trucco per una buona aglio e olio è l’infusione dei due ingredienti nell’olio. Qui trovate i consgili per un’aglio e oglio cotta a puntino.

aglio e olio in padella

Quando avete insaporito per bene l’olio aggiungete i pomodorini con la parte tagliata verso il basso così che rilascino il liquido e rendano la salsa lievemente rossa.

Bastano 4-5 minuti giusto il tempo che i pomodorini si scottino e inizino a ritirarsi un pochino.

Pomodorini pachino saltati in padella

Mettete gli spaghetti a cuocere nell’acqua bollente. Per accentuare il sapore dell’aglio e dell’olio vi consiglio di scolare la pasta dopo 5 minuti di cottura senza buttare via l’acqua e terminare la cottura in padella aggiungendo l’acqua man mano che evapora (cottura risottata).  In questo modo i pomodorini cuoceranno con la pasta rilasciando anche loro il loro sapore.

Trucchi: la cottura risottata rende la pasta più cremosa e avvolgente grazie all’amido presente dell’acqua di cottura. La fiamma deve essere basta così l’acqua evapora e si addensa.

cuocere gli spaghetti in abbondante acqua

Se non vi piacciono le bucce dei pomodorini potete incidere la buccia a croce e scottarli prima in acqua calda per 30 secondi. Scolateli, passateli in acqua fredda e pelateli facilmente della buccia esterna.

Completate il piatto con il prezzemolo tritato finemente (opzionale), ricordate di aggiungerlo fuori dal fuoco per non cuocerlo, il prezzemolo resterà verde e rilascerà il suo profumo semplicemente con il calore della pasta.

Consiglio: per una versione più estiva potete utilizzare qualche foglio di basilico, fate saltare con la pasta e il pomodorino durante la risottatura. Eliminate una volta cotta la pasta.

La vostra aglio olio peperoncino e pachini è pronta!

paghetti, aglio, olio peperoncino e pachino

Consigli per l’impiattamento:

Per una presentazione elegante potete servire la pasta creando un nido e disponendo i pomodorini a completamento del piatto.

Quale vino abbinare:

Vi consiglio di abbinare questa aglio e olio con i pomodorini di pachino con un vino bianco minerale, fresco e aromatico come ad esempio un Etna Bianco.

Grazie di aver letto la ricetta!

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