Pasta con Seppia e Calamaretti

Quando al mercato trovo una pescatina di Piccola Pesca non so resistere. La riconosci dalla assoluta imprecisione dell’assortimento, speci e misure il più disparate possibili. Oggi era di Calamaretti e una Seppia, poco più di un chilo di roba. Anche se troppa roba per due ho preso tutto, il pescivendolo ci sarebbe rimasto male se gliene avessi lasciato una piccola parte, quasi invendibile.

A casa, mentre li ho puliti e arrizzati, ho dovuto resistere all’idea di mangiarli tutti crudi, credetemi, una dura battaglia, ce l’ho fatta, quasi.

Ora bisogna decidere come cucinarli, tenendo sempre presente che siamo solo due, per giunta anziani, gente che mangia poco e ancor meno dovrebbe farlo, specie io. Allora è deciso con Seppia, Alette e teste di Calamaro faremo delle Linguine, le mie preferite in questi piatti, Rossa ma non Troppo con Molluschi a doppia cottura; i corpi dei Calamari, tagliati ad anelli, li friggeremo, la morte loro.

Ovvio che qualcuno crudo c’è scappato, giusto per assaggiare se il vino con cui sfumare era sufficientemente secco.

occorrente per due piatti di Pasta con Seppia e Calamaretti

300/350 gr di Seppioline e Calamaretti
18o gr di Linguine di Semola di Grano duro
4 cucchiai di Olio EVO
un ciuffo di Prezzemolo
uno Spicchio di Aglio
un Peperoncino (se gradito)
una spruzzata di Vino Bianco Secco (omissibile)
4 o 5 Pomodori Pelati con la loro salsa
quello che gradite di Pepe Nero al Mulinello (se gradito)
Sale Grosso quello che occorre

preparazione della Pasta con Seppia e Calamaretti

Pulizia di Seppia e Calamaretti
Arrizzamento dei molluschi
Separazione teste e corpi
Soffritto dolce di Aglio Tritato e gambi di Prezzemolo
Soffriggere la seppia e le alette di calamaro
Sfumare con vino
Sollevare i molluschi
Cuocere i pelati, schiacciati tra le mani
Aggiungere alla salsa i molluschi soffritti quando si butta la pasta
Intanto portare a due terzi di cottura la pasta, scolare e versare nella salsa
Aggiungere i Calamaretti ancora crudi
Cuocere rimestando fino a Pasta al Dente
Servire con Pepe al Mulinello e Prezzemolo tritato

qualcosa da aggiungere sulla Pasta con Seppia e Calamaretti

Come si nota dalla foto, la pulizia è stata molto accurata, spellando al meglio i molluschi, questo perché dovevano essere arrizzati e, qualcuno, sarebbe stato mangiato crudo.

“Arrizzati” è una parola che ricorre spesso in questa ricetta, temo che molti non sappiano di cosa stiamo parlando. Tradotto significa “Arricciati”, che non si limita ai tentacoli, anche i corpi, con questa pratica è come se si arricciassero, diventando turgidi e croccanti alla masticazione.

Da noi si Arrizzano un po’ tutti i molluschi dal Polpo alla Sepiola, passando per Seppie, Moscardini, Calamari. Solo i Polpi vengono prima Battuti. (cliccando i vari nomi troverete le relative ricette con, spesso, descritta l’arrizzatura)

L’Arrizzatura, in questo caso, consiste, sostanzialmente, nel cullarli vigorosamente in Acqua piuttosto salata e ghiaccio. Vedrete in breve tempo diventare turgidi e croccanti dei corpi che poco prima erano mollicci, impensabili da mettere in bocca e masticare. Questo procedimento da’ un prodotto più facile da cucinare e più gradevole anche se solo appena scottato, conservando tutta la loro fragranza.

Per il resto la cottura è piuttosto facile e non so cos’altro aggiungere.

NOTE
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