Facili, veloci e fatti in casa: tagliolini di ceci al pesto di mandorle, un primo piatto di pasta fresca senza glutine e vegetariano, perfetto per chi vuole portare in tavola un piatto genuino e saporito.
Questa ricetta nasce dall’idea di preparare una pasta fresca utilizzando esclusivamente farina di ceci, che è naturalmente priva di glutine. Ho aggiunto anche un uovo, che funge da collante. Il risultato è una pasta fresca rustica, proteica e senza glutine, perfetta per chi cerca alternative alla classica pasta tradizionale o cerca un modo per variare le fonti proteiche.
La farina di ceci è un ingrediente molto versatile: oltre ai diversi formati di pasta fresca, tra cui anche gli gnocchi di ceci (anche in versione vegana), potete usarla per preparare dei tarallini di ceci croccanti, oppure usarla come base per delle farinate gustose perfette come secondo piatto, ma anche dei pancake salati con melanzane.
La preparazione dei tagliolini di ceci può essere fatta a mano oppure con una pasta maker, che, oltre ai tagliolini, consente di ottenere formati diversi in pochi minuti, come spaghetti, penne, fusilli, lasagne e tanti altri formati.
Per condire i tagliolini di ceci ho preparato un pesto di mandorle e basilico, che dona cremosità e gusto. Se vi piacciono, potete aggiungere al piatto dei pomodorini freschi e una spolverata di pepe, se gradita. In alternativa al pesto di mandorle, potete optare per un sugo di noci, altrettanto facile e gustoso.
Non vi resta che provare la ricetta dei tagliolini di ceci con pesto di mandorle e farmi sapere se è piaciuta a voi e alla vostra famiglia.
Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Con queste dosi otterrete circa 200 grammi di tagliolini di ceci (per 2 persone).
Ricetta Tagliolini Di Ceci Con Pesto Di Mandorle
Strumenti
PREPARAZIONE
Facili e genuini!
COME FARE I TAGLIOLINI DI CECI AL PESTO DI MANDORLE
1. COME FARE I TAGLIOLINI DI CECI
Prepara una spianatoia leggermente infarinata con un po’ di semola, ti servirà per adagiare la pasta appena formata.
Pesa l’uovo: deve arrivare a 65 g. Se pesa meno, sbattilo con una forchetta e aggiungi poca acqua fino a raggiungere il peso totale. Ricorda di versarlo sempre sbattuto, mai intero.
Metti la farina di ceci nel contenitore della macchina per la pasta, chiudi il coperchio e avviala. Dopo pochi secondi versa lentamente il composto liquido mentre impasta, senza fermare la macchina. In pochi minuti vedrai fuoriuscire automaticamente i tagliolini.
Taglia la pasta della lunghezza che preferisci e spolverala con un po’ di semola per evitare che si attacchi. Distribuiscila sulla spianatoia senza sovrapporla oppure forma dei piccoli nidi.
2. COME CUOCERE I TAGLIOLINI DI CECI
Cuocili in abbondante acqua bollente salata per circa 4 minuti. Quando sono pronti, scolali delicatamente.
3. COME PREPARARE IL PESTO DI MANDORLE
Metti nel mixer mandorle, parmigiano reggiano (o grattugiato vegetale), basilico e olio extravergine di oliva. Frulla fino a ottenere un pesto cremoso, regolando l’olio in base alla consistenza che preferisci: più rustico e grossolano o più vellutato.
Condisci i tagliolini di ceci con il pesto di mandorle e mescola bene per distribuirlo in modo uniforme. Servili subito, ben caldi.
Consigli
Per una resa ottimale consiglio di far asciugare i tagliolini per 30 minuti sulla spianatoia prima di cuocerla. I tagliolini di ceci si conservano per 3 giorni dopo averli fatti asciugare e seccare, in un sacchetto per alimenti, in dispensa.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso fare i tagliolini a mano senza macchina per la pasta?
Certo, potete impastare a mano, stendere con il mattarello e tagliare i tagliolini con un coltello. Serve solo un po’ di pazienza in più.
Ricetta e contenuto di Ivana Ester Marra – Studenti ai fornelli
Dosi variate per porzioni