Pancake di ceci vegani con melanzane, una ricetta facile e veloce per ottenere delle frittelle di ceci e verdure senza glutine, senza uova e senza latte. Si preparano in soli 20 minuti e sono perfetti per un pranzo gustoso, una colazione salata o un brunch vegano.
I pancakes di ceci con melanzane sono a base di farina di ceci, una farina che si ottiene dalla macinatura dei ceci secchi e che è particolarmente versatile in cucina: potete usarla per preparare delle farinate o delle farifrittate, oppure per preparare dei tortini di verdure, delle piadine da farcire o usarla per preparare una pastella perfetta per una doppia panatura croccante.
Le frittelle di ceci e melanzane non sono fritte, si cuociono in padella e si possono gustare sia calde che tiepide. La ricetta di questi pancake salati senza glutine è facile e veloce: vi basterà creare una pastella di acqua e farina di ceci liscia e senza grumi, lasciarla in frigorifero per circa due ore, infine aggiungere le melanzane precedentemente stufate in padella o cotte in friggitrice ad aria. Qualche minuto per lato su una padella antiaderente calda e il gioco è fatto.
La ricetta dei pancake vegani di ceci con melanzane è 100% vegetale, non contiene ingredienti di origine animale e sono quindi adatti a coloro che seguono un’alimentazione plant-based o si stanno approcciando alla cucina vegetale cercando ricette facili e gustose.
Potete servire queste frittelle vegane di ceci e melanzane a tutta la famiglia, anche ai bimbi in svezzamento dai 6 mesi, con l’accortezza di non soffriggere le melanzane (se scegliete di cuocerle in padella), di omettere il sale e di far riposare la pastella di farina di ceci per una maggiore digeribilità. Inoltre, vi consiglio di non eccedere con le quantità per evitare un eccesso di fibre.
Potete accompagnare i pancake di ceci e melanzane con una fonte di carboidrati, come pane e patate, per avere un pasto completo.
Se non vi piacciono le melanzane, potete utilizzare le verdure che più preferite, come ad esempio zucchine, carote, cipolle, asparagi, peperoni, spinaci, broccoli…Seguite il vostro gusto e la stagionalità.
Anche la pastella si presta ad essere personalizzata come più vi piace: aggiungete delle erbe aromatiche a vostra scelta, come ad esempio menta, basilico, timo, rosmarino, origano, erba cipollina…
Non vi resta che provare la ricetta dei pancake di ceci con melanzane e farmi sapere se è piaciuta a voi e alla vostra famiglia.
Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Con queste dosi otterrete circa 20 pancake vegan salati.
Ricetta Pancake di Ceci con Melanzane
Preparazione
Facili e veloci con le foto passo passo.
COME FARE I PANCAKE SALATI DI CECI CON MELANZANE
Prepara la pastella dei pancake salati: in una ciotola metti la farina di ceci e versa l’acqua a filo, mescolando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
Fai riposare per 2 ore a temperatura ambiente o fino a 5 giorni in frigorifero, se vuoi avvantaggiarti nella preparazione. (Ricordati di levare la schiumetta che si sarà formata in superficie).
Ricorda che il riposo della pastella può essere utile per la digeribilità dei ceci in caso di difficoltà, ma non è assolutamente necessario come passaggio, sopratutto per eliminare i cosiddetti “antinutrienti” che con la cottura vengono annullati.
Taglia a dadini una melanzana e cuocila in friggitrice ad aria con un puff di olio evo a 200 gradi per 15 minuti. In alternativa, cuocila in padella con uno spicchio d’aglio e olio extravergine di oliva stufandola con un po’ d’acqua.
Una volta cotta, unisci la melanzana a dadini alla pastella di farina di ceci, mescola bene e aggiungi l’olio extravergine di oliva.
Aggiungi alla pastella le erbe aromatiche che preferisci e amalgama bene il tutto.
Fai scaldare bene una padella antiaderente, con l’aiuto di un cucchiaio versa l’impasto, copri con coperchio e gira quando il fondo è dorato. Fai cuocere anche dall’altro lato.
Consigli
I pancake di ceci e melanzane si possono preparare in anticipo e conservare in un contenitore ermetico o avvolti nella pellicola.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare altre verdure?
Certo, potete utilizzare le verdure che più preferite, come ad esempio zucchine, carote, cipolle, asparagi, peperoni, spinaci, broccoli…
Dosi variate per porzioni