Polpi nell’acqua loro (L pulp in da l’acqua lor)

I polpi nell’acqua loro chiamati a Bari L pulp in da l’acqua lor. Un piatto tipico della tradizione pugliese, preparato con ingredienti molto semplici cotti nella loro acqua che caccerà in cottura. Questo modo di dire noi baresi lo utilizziamo anche per definire qualcuno molto scontroso e intrattabile, quindi va lasciato “cuocere nel suo brodo”. A Bari troviamo i polpi già arricciati in tutte le pescherie, ma se questo non fosse possibile basterà scottare i tentacoli in acqua bollente. Il polpo da noi viene cotto in diversi modi, con le patate , con il sugo, arrostito, fritto, ad insalata, ecc..ma il modo migliore di gustarlo è mangiarlo crudo. E’ un alimento che non manca mai soprattutto nei giorni di festa. In questa ricetta il polpo sarà tenero e saporito, grazie anche alla cottura in tegame di terracotta. Adesso vi lascio alla ricetta. Provatelo!!