Insalata di polpo

L’ insalata di polpo è un antipasto fresco e gustoso per ogni occasione. A Bari è molto facile trovare il polpo già arricciato per noi è una tradizione. Sono cresciuta vedendo arricciare polpi in riva al mare e ricordo quando lo faceva mio padre. E’ un’arte, ci sono diverse fasi, la prima è la sbattitura: si sbatte il polpo sugli scogli per rendere teneri i tentacoli. Seconda fase: si pulisce dalle interiora e con una mazza di legno piatta si batte sul polpo. Terza fase è la strofinatura: si fanno strisciare i tentacoli sullo scoglio, bagnandoli di tanto in tanto con l’acqua di mare per iniziare ad arricciare le punte. Fase finale l’arricciatura: si mette il polpo in un cesto piatto e largo fatto di rami di ulivo, con i tentacoli rivolti sulla base del cesto e si fa oscillare fino a quando non risulterà riccio. Dopo questo lavoro, per noi baresi, il modo migliore per gustarlo è mangiarlo crudo. Ma ci sono diversi modi per cuocerlo, al sugo, arrosto, a carpaccio, fritto, ecc. In questa ricetta lo facciamo lesso condito con patate, rucola e cipolla rossa.