La cassata al forno è uno tra i dolci più tipici della splendida Sicilia. Un dolce fatto di pasta frolla, uno strato di pan di spagna e una meravigliosa crema di ricotta di pecora e gocce di cioccolato, potremmo paragonarla a una crostata chiusa. Alcuni sostituiscono il pan di spagna con biscotti sbriciolati o pasta biscotto come ho fatto io in questa ricetta. Forse parlando di cassata qualcuno potrebbe pensare alla classica con glassa e frutti canditi, ma vi posso assicurare che questa non è da meno, anzi, talvolta preferita da molti me compresa…Per la preparazione serve un pò di tempo, ma ci si può organizzare anche preparando il giorno prima la pasta biscotto e la pasta frolla e il giorno dopo assemblare e gustare. Adesso vi lascio a questa meravigliosa ricetta!!
Ingredienti
Per la ricetta della pasta biscotto seguite il link Rotolo mimosa con crema, panna e fragole .
Strumenti
Stampo da 26 cm
Passaggi
Per prima cosa dovete far sgocciolare la ricotta almeno per 3 ore, meglio per un giorno intero.
Iniziate a preparate la frolla. Mettete nella planetaria tuorli, albume e zucchero, avviate e montate qualche secondo, poi aggiungete lo strutto freddo a pezzi e fate lavorare il tempo che si unisca alle uova, infine aggiungete l’ammoniaca la scorza di limone grattugiata e la farina poco per volta. Lavorate fino a far assorbire
la farina poi spegnete e versate l’impasto su una base per compattarla. Avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.
Riprendete la frolla e tagliatela in due parti una un pò più grande dell’altra.
Stendete una sfoglia di circa 5 mm, foderate lo stampo precedentemente imburrato e infarinato e togliete la pasta in eccesso dai bordi.
Ora prendete la pasta biscotto e appoggiate la teglia sopra per tagliare un disco preciso. Coprite la base tenendo da parte i resti che serviranno per ricoprire la parte superiore della cassata.
Condite la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Versate la ricotta nella teglia livellando bene. Con i resti di pasta biscotto coprite tutta la superficie di ricotta (anche se non avrete un disco perfetto, ma lo ricaverete nel ritagliare i resti).
Prendete l’altra parte di pasta sfoglia e stendete un’altra sfoglia e chiudete la cassata
Tagliate la pasta in eccesso, sigillate bene i bordi e bucherellate la superficie con i rebbi della forchetta. Infornate a 180° in forno preriscaldato per 40 minuti.
Sfornate, fate raffreddare e toglietelo dalla stampo capovolgendolo sul vassoio che utilizzerete per servirlo. A questo punto non vi resta che decorarla con lo zucchero a velo. Se volete decorarla come ho fatto io mettete degli spaghetti 3 in verticale e 3 in orizzontale, cospargete con lo zucchero a velo e poi rimuoveteli.
La cassata al forno è pronta!!
Conservazione
La cassata al forno potete conservarla per 3 giorni a temperatura ambiente, oppure nei periodi più caldi è preferibile nel frigo.
Consiglio
Vi consiglio di preparare la cassata al forno un giorno prima e gustarla il giorno dopo, sarà ancora più buona!
Note
Con questa quantità di frolla vi avanzerà un pò di pasta, potrete utilizzarla per fare dei buonissimi biscotti!!
Dosi variate per porzioni