Polpo in umido con patate

Il polpo in umido con patate, una ricetta tipica pugliese. Un piatto di pesce molto saporito che può essere gustato da solo oppure accompagnato da un ottimo pane casereccio. E’ una ricetta molto semplice e servono pochi ingredienti, polpo, patate, aglio, peperoncino e prezzemolo. In antichità questa preparazione veniva cotta in tegame di terracotta, ma oggi per velocizzare possiamo sostituirla con tegame in acciaio o padella antiaderenti. A Bari abbiamo la fortuna di acquistare i polpi già arricciati, per essere teneri e croccanti. La cottura del polpo avviene nella sua acqua e come si dice in dialetto barese, U pulpe se cosce iinde all’acqu’ a sò. Questa è una frase che usiamo anche per dire che, chi non vuole ascoltare consigli, che si accorga dell’errore da solo. Con il polpo si possono preparare diverse ricette, al sugo, arrostito, in umido, fritto, a insalata, a carpaccio ecc. Non vi resta che assaggiare questo piatto gustoso!