Il polpo arrosto è un secondo piatto di mare semplice da preparare che tutti apprezzeranno….leggero soprattutto nella stagione estiva. Come ho già detto in altre ricette a Bari il polpo lo troviamo in tutte le pescherie già arricciato, questo procedimento fatto appena pescato lo rende molto tenero quindi non ha bisogna di tanto tempo di cottura, ma sarà comunque tenero e non scotto in poco tempo. Se questo non è possibile basterà scottare un paio di volte i tentacoli in acqua bollente per far arricciare i tentacoli. Per la preparazione di questa ricetta il polpo verrà prima lessato e poi passato sulla griglia qualche minuto e condito solo con una emulsione di limone, olio, pepe e sale, ma se volete potrete aggiungere anche del prezzemolo tritato. Con il polpo cotto in questo modo vi consiglio di gustarlo farcendo un bel panino, come il classico e mitico panino con il polpo barese. Allora non vi resta che assaggiarlo!!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa togliete in dente centrale dal polpo, poi tagliate la sacca e eliminate la pelle. Decidere voi se farla arrostita o utilizzarla per fare un sughetto e condire degli spaghetti come ho fatto io.
Riempite il tegame di acqua e portate a ebollizione, appena bolle immergete i polpi direttamente se sono già arricciati, altrimenti immergete prima i tentacoli per un paio di volte.
Il tempo di cottura potrebbe cambiare dalla grandezza del polpo, per 2 polpi da circa 500 g l’uno basteranno 30 minuti. Per verificare se sono cotto fate sempre la prova con i rebbi della forchetta, se entra facilmente potrete terminare la cottura.
Quando i polpi saranno cotti fateli raffreddare lasciandoli nell’acqua di cottura poi tagliateli separando tutti i tentacoli.
Preparate la citronette con olio, limone, pepe e un pizzico di sale, emulsionate.
Versate la citronette sul polpo coprendo bene tutti i tentacoli, coprite con della pellicola e fate marinare per 30 minuti a temperatura ambiente (anche oltre non sarà un problema).
Trascorso il tempo di riposo fate riscaldare la bistecchiera e quando sarà ben calda poggiate i tentacoli marinati, tenendo da parte l’emulsione che rimarrà nel piatto perchè vi servirà per condirli nuovamente dopo la cottura. Fateli cuocere 3 minuti per lato.
Poggiateli su un piatto da portata e conditeli con l’emulsione che avevate da parte.
Il polpo arrosto è pronto!! wow!!
Conservazione
Il polpo arrosto va servito e gustato appena fatto, ma se dovesse avanzare potrete conservarlo in frigo fino al giorno dopo.
Dosi variate per porzioni