Il TONNO DI CONIGLIO, antipasto tipico piemontese di origine contadina. Il gastronomo Giovanni Goria asseriva che la carne di coniglio «succhia l’olio diventando tenera come un tonno», consigliava anche di aggiungere altro olio durante la marinatura. Questa gustosa conserva di carne, semplice da preparare ma un po’ lunga, si prepara nell’arco di due giorni e per un ottimo risultato va preparata con qualche giorno di anticipo in più, in quanto l’olio in cui è immerso permette una lunga conservazione. Il TONNO DI CONIGLIO è l’ ideale per tutte quelle volte che abbiamo il desiderio di cucinare qualcosa di speciale, magari perché abbiamo ospiti speciali e vogliamo stupirli. Una ricettina quella che vi propongo oggi che insieme a mio marito ed al “professore” abbiamo scoperto guardando in tv “quattro ristoranti”… mi ha subito intrigato per la sua particolarità e ovviamente, la prima volta che l’ho preparata loro due sono stati i miei assaggiatori ufficiali, ricetta promossa a pieni voti. Vi lascio la ricettina, potrebbe interessarvi anche Coniglio alla ROSINA.. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
in una pentola capiente con circa 4lt d’acqua, mettete le carote, sedano, cipolla, sale e vino bianco
quando l’acqua sarà calda immergete il coniglio che avrete pulito dalle interiora ed eliminato la testa e fate bollire per almeno un’ora, finché la carne risulterà morbida, di colore chiara e si staccherà dall’ osso
lasciarlo raffreddare nel suo brodo di cottura, dopodiché spolparlo e metterlo in una terrina capiente colma d’olio con le erbe aromatiche,l’aglio a spicchi e un po’ di pepe nero
far marinare il tutto per almeno 1 giorno in frigo in modo che tutti i sapori si amalgamino
sterilizzate un vasetto con la chiusura ermetica. Disponete sul fondo un po’ di olio e qualche fettina di aglio, continuate con il coniglio sfilacciato con tutto il condimento della marinatura ancora l’olio fino a ricoprire tutto. chiudete il barattolo e conservate in frigo per una settimana circa
si consiglia di servirlo a temperatura ambiente.
conservazione
per una lunga conservazione una volta chiuso il barattolo ermeticamente, mettetelo in una pentola di acqua fredda e ricopritelo con almeno 3 dita di acqua, poi portatela a bollore e lasciate sobbollire per almeno un’ora, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente il barattolo nell’acqua, poi estraetelo, asciugatelo e conservatelo in un luogo fresco e al buio per 5-6 mesi
Dosi variate per porzioni
