TONNO DI CONIGLIO

Il TONNO DI CONIGLIO è un piatto tipico piemontese di origine contadina. Il gastronomo Giovanni Goria asseriva che la carne di coniglio «succhia l’olio diventando tenera come un tonno», consigliava anche di aggiungere altro olio durante la marinatura. Questa gustosa conserva di carne, semplice da preparare, si prepara nell’arco di due giorni e per un ottimo risultato va preparata con qualche giorno di anticipo in più, in quanto l’olio in cui è immerso permette una lunga conservazione. Il TONNO DI CONIGLIO è l’ideale per tutte quelle volte che abbiamo il desiderio di cucinare qualcosa di speciale, magari perché abbiamo ospiti speciali e vogliamo stupirli. Una ricettina quella che vi propongo oggi che insieme a mio marito ed al “professore” abbiamo scoperto guardando in tv “quattro ristoranti”, mi ha subito intrigato per la sua particolarità e ovviamente, la prima volta che l’ho preparata loro due sono stati i miei assaggiatori ufficiali, ricetta promossa a pieni voti! Vi lascio la ricettina, potrebbe interessarvi anche: Coniglio alla ROSINA. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!

tonno di coniglio
  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo1 Giorno
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 coniglio intero
1 bicchiere vino bianco
2 carote
1 costa sedano
1 cipolla
2 spicchi aglio
1 rametto rosmarino
Qualche foglia salvia
Qualche foglia alloro
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe nero in grani

Strumenti

Passaggi

Aggiungete in una pentola capiente con circa 4 lt d’acqua, carote, sedano, cipolla, sale e un bicchiere di vino bianco.

Quando l’acqua inizia ad essere calda, immergete il coniglio pulito dalle interiora e senza la testa.

Fate bollire per almeno un’ora finché la carne risulterà morbida, di colore chiara e si staccherà dall’osso.

Lasciatelo raffreddare nel suo brodo di cottura, dopo spolpatelo e mettetelo in una terrina capiente colma d’olio con le erbe aromatiche, l’aglio a spicchi e un po’ di pepe nero.

Fate marinare il tutto per almeno 1 giorno in frigo in modo che tutti i sapori si amalgamino.

Sterilizzate un vasetto con la chiusura ermetica, disponete sul fondo un po’ di olio e qualche fettina di aglio, aggiungete il coniglio sfilacciato e tutto il condimento della marinatura, infine mettete olio fino a ricoprire tutto.

Chiudete il barattolo e conservate in frigo per 3 giorni circa.

Vi consiglio di servirlo a temperatura ambiente.

conservazione

Per una lunga conservazione una volta chiuso il barattolo ermeticamente, mettetelo in una pentola di acqua fredda e ricopritelo con almeno 3 dita di acqua, poi portate a bollore e lasciate sobbollire per almeno un’ora, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente il barattolo nell’acqua, poi estraetelo, asciugatelo e conservatelo in un luogo fresco e al buio per 2/3 mesi.

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Pubblicato da Rosina

Amo impiastricciare! sporco, pulisco, risporco e ripulisco.... ho due alleati in cucina: mio marito e il bimby!!!

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