Le PESCHE DOLCI all’alchermes, dolci perfetti per tutte le occasioni e durante qualsiasi momento della giornata. Sono formate da due semisfere di pasta frolla morbide, tenute attaccate da una deliziosa e profumata crema al limone, passate poi nell’alchermes e infine nello zucchero. Una preparazione che prevede più passaggi e tanta pazienza ma la meraviglia di vederle in tavola non ha prezzo! Nel mio blog tra i dolci non potevano mancare le mie amate pesche, sono in assoluto il mio dolce preferito. Le PESCHE DOLCI per noi meridionali, sono sicuramente tra i dolci fatti in casa sempre presenti nei banchetti delle grandi occasioni, da quando ho realizzato il mio sogno di imparare a prepararle, quando le porto in tavola mi sento sempre una casalinga ma con la corona… una Regina praticamente. Questa ricetta che vi propongo oggi l’ho messa a punto seguendo i suggerimenti della Regina delle pesche: la zia Maria in arte “la carbinera”. Dopo aver passato due giorni ad impiastricciare per realizzarle, quando ho messo la fogliolina decorativa su ogni pesca sono letteralmente impazzita di gioia. Vi lascio la ricettina, potrebbe piacervi anche: DIPLOMATICA, CANTUCCI ALL’ALCHERMES, CASTAGNOLE AL FORNO. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!
Ingredienti
PER I GUSCI (circa 60)
per la farcitura
per la bagna
per ricoprire
per rifinire
Passaggi
PROCEDIMENTO BIMBY
Inserite nel boccale uova, zucchero, latte, sale e burro, 30 secondi, velocità 4.
Unite la farina e il lievito, impastate 1 minuto vel. spiga.
Fate riposare in frigo per almeno 20 minuti.
Riprendete l’impasto e formate delle palline di circa 15 g. lisciandole il più possibile, sistematele sulla teglia rivestita con carta da forno ben distanziate tra di loro.
Infornate in forno caldo per 15\18 minuti a 180°.
Sfornate quando saranno dorate da sotto e chiare in superficie.
Nel frattempo preparate la crema al limone, versate nel boccale tutti gli ingredienti tranne il limone e cuocete 8 min. a 80°.
Unite la buccia del limone integra e tenete da parte facendola raffreddare completamente.
Sfornate, fatele leggermente intiepidire e scavatele al centro aiutandovi con un coltellino appuntito o uno scavino, lasciatele raffreddare completamente.
Quando sia i gusci che la crema saranno freddi togliete la buccia del limone dalla crema e iniziate a farcire aiutandovi con una sac a poche ciascun guscio che poi andrete ad accoppiare.
Passate i gusci accoppiati prima velocemente nell’alchermes e dopo nello zucchero, infine decorate con qualche fogliolina e servite.
PROCEDIMENTO TRADIZIONALE
Mescolate il burro morbido insieme allo zucchero, poi unite le uova, il latte e il sale, fate assorbire.
Infine aggiungete la farina e il lievito, impastate finchè non otterrete un impasto omogeneo ma morbido.
Fate riposare in frigo per almeno 20 minuti.
Riprendete l’impasto e formate delle palline di circa 15 g. lisciandole il più possibile, sistematele sulla teglia rivestita con carta da forno ben distanziate tra di loro.
Infornate in forno caldo per 15\18 minuti a 180°.
Sfornate quando saranno dorate da sotto e chiare in superficie.
Nel frattempo preparate la crema al limone.
Versate tutti gli ingredienti in un pentolino, a fuoco lento mescolate finchè non diventa un composto omogeneo.
Togliete dal fuoco e trasferite la crema in una terrina, aggiungete la buccia del limone integra e fatela raffreddare coperta con una pellicola.
Sfornate i gusci, fateli leggermente intiepidire e scavateli al centro aiutandovi con un coltellino appuntito o uno scavino, lasciateli raffreddare completamente.
Quando sia i gusci che la crema saranno per freddi togliete la buccia del limone dalla crema e e iniziate a farcire aiutandovi con una sac a poche ciascun guscio che poi andrete ad accoppiare.
Passate i gusci accoppiati prima velocemente nell’alchermes e dopo nello zucchero, infine decorate con qualche fogliolina e servite.
FAQ (Domande e Risposte)
Si possono preparare in anticipo?
Si, i gusci anche due o tre giorni prima possono essere preparati e conservati in un contenitore con chiusura ermetica per poi farcirli al bisogno.
Dosi variate per porzioni
