Le LINGUINE AL RAGÙ BIANCO DI BACCALA’, un primo piatto molto gustoso e profumato. Una preparazione semplice e veloce, basta solo organizzarsi con i tempi specialmente se si vuole usare il baccalà secco e da dissalare, altrimenti sul banco del pescivendolo lo troverete per comodità già spugnato e pronto all’uso. Il sughetto bianco di baccalà si unisce alla perfezione ad uno dei formati di pasta che più amo, le linguine! Ma è di sicuro successo anche usando altri formati. Modestamente le mie linguine hanno una marcia in più, le scolo molto al dente e porto a termine la cottura direttamente in padella, vi assicuro che diventano di un cremoso che fa leccare i baffi solo a guardarle. Se siete amanti del baccalà amerete le LINGUINE AL RAGÙ BIANCO DI BACCALA’ fin dalla prima forchettata. Vi lascio la ricettina, potrebbe piacervi anche: MENU’ PER LA VIGILIA DI NATALE Ricette con il baccalà, Insalata di baccalà, Dissalatura del baccalà. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Iniziate con la Dissalatura del baccalà, (se utilizzate baccalà già spugnato saltate ovviamente questo passaggio).
In una padella versate 3 cucchiai di olio evo e 2 spicchi d’aglio, lasciate soffriggere a fuoco basso per qualche minuto.
Eliminate intanto tutte le spine del baccalà accuratamente, strizzatelo e tagliatelo a pezzi grossolani.
Togliete l’aglio e aggiungete il baccalà, lasciatelo rosolare per 5 minuti circa girando delicatamente fino a quando non si ridurrà a scaglie.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e una volta evaporato l’alcol versate un mestolo di acqua di cottura, coprite col coperchio senza sigillare e lasciate cuocere per 15 minuti a fiamma dolce.
Fate cuocere le linguine al dente in acqua salata, scolatele e aggiungetele al ragù di baccalà facendo amalgamare per bene il tutto.
Aggiungete il prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero, il piatto è pronto!
Abbinamento vino
Antonio consiglia VERMENTINO DI GALLURA
Dosi variate per porzioni
