Il burro plastico è utilizzato per i cornetti o croissant. E’ importante utilizzarlo al posto del normale burro piatto perche è più stabile e meno scioglievole durante le fasi di sfogliature. Io utilizzo burro bavarese o tedesco, di qualsiasi marca.
Per fare 500 g di burro plastico si moltiplica 500×0,3=150 (sono i grammi di farina)
ora si moltiplicano i 150g(di farina) x2,33=350 (sono i grammi di burro da unire alla farina)
Se non volete cimentarvi con tutti questi calcoli fate così:
Vi servono 500 g di burro plastico? prendete 350 g di burro e amalgamate con 150 g di farina, rifate il panetto e conservate in frigo. Se ve ne serve di più o di meno aumentate le dosi o diminuitele, quello che non utilizzate può essere conservato in frigo per lungo tempo.