Graffe Napoletane quelle giganti che si sciolgono in bocca leggere e zuccherose anche se sono fritte, il dolce che conquista non solo i bambini ma anche i grandi quando ci troviamo davanti un vassoio ricco di queste favolose ciambelle è impossibile resistergli. Le graffe sono il dolce d’eccellenza della tradizione Napoletana come per noi a Roma lo sono le ciambelle e i bomboloni . Per fare le graffe, ho usato un impasto che io trovo strepitoso e senza patate anche se la ricetta tradizionale prevede le patate ma, come tutte le ricette esistono diverse varianti come per le ciambelle Romane c’è chi ci mette le patate e chi non le mette, io ho fatto delle ciambelle senza patate e veloci e sono favolose insomma ognuno si personalizza come vuole le ricette tradizionali.
Per fare le graffe, ho usato un impasto senza patate e vi assicuro che escono fuori delle graffe belle cicciotte e giganti ma morbidissime che si sciolgono in bocca ad ogni morso un po’ come le castagnole con patate e ricotta . Dovete solo impastare velocemente gli ingredienti, aspettare i tempi di lievitazione e poi friggere queste delizie. Se volete , potete farle anche più piccole ma vi assicuro che la versione gigante è speciale!!
Adesso non vi resta che provare queste graffe giganti sicuramente conquisteranno anche a voi . Vediamo cosa ci serve per fare le Graffe Napoletane giganti quelle che si sciolgono in bocca leggere e zuccherose anche se sono fritte
ECCO LE MIE RICETTE PER FARE LE CIAMBELLE E I BOMBOLONI SECONDO LA TRADIZIONE ROMANA
Ingredienti
Graffe Napoletane giganti morbidissime leggere e zuccherose che si sciolgono in bocca anche se sono fritte conquistano sempre tutti grandi e piccini
INGREDIENTI
Strumenti
Passaggi
PREPARIAMO LE GRAFFE GIGANTI
PROCEDIMENTO
Per fare le graffe, versate nella ciotola della planetaria, le uova, lo zucchero e il sale, poi sbriciolate il lievito di birra , unite il burro morbido e l’aroma da voi scelto e la farina, montate il gancio e iniziate ad impastare e aggiungete un pò alla volta l’acqua. Fate amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Adesso versate sul banco di lavoro l’impasto, lavoratelo veloce veloce e fatelo riposare 30 minuti coperto . Dopo il riposo, ricavate dei pezzi di circa 100 g , formate delle palline , copritele e fatele riposare 10 minuti. Con ogni palletta, formate dei filoncini lunghi circa 40 cm e poi incrociate e formate le graffe e fatele lievitare fino al loro raddoppio. Scaldate bene l’olio , deve arrivare ad una temperatura di circa 160/170 gradi e poi iniziate a friggere una graffa alla volta considerate che sono giganti. Scolatele e tuffatele nello zucchero e poi gustatele e inzuccheratevi tutto il viso è cosi che si fa.
FAQ (Domande e Risposte)
POSSO USARE LA FARINA MANITOBA?
Si certo ma essendo una lievitazione veloce la 00 va benissimo
A QUANTO CORRISPONDONO 100 G DI UOVA?
Circa a 2 medie
Dosi variate per porzioni