Rotolo soffice tropicale alla crema Chantilly

Partiamo dalla crema pasticcera che ci servirà per la chantilly: mettiamo il latte in un pentolino, aggiungiamo una scorzetta di limone e facciamolo scaldare sul fuoco.
In un altro pentolino rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero, la farina e mescoliamo bene con una frusta.

Quando il latte è caldo spegniamo, togliamo la scorza di limone e versiamolo a filo nel composto di uova.

Riportiamo tutto sul fuoco e facciamo addensare la crema, sempre mescolando.

Appena la crema inizia a sobbollire, è pronta. Versiamola in una ciotola, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamola raffreddare completamente.

Separiamo i tuorli dagli albumi delle 5 uova e montiamo gli albumi a neve ferma.
Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo, poi uniamo un tuorlo alla volta, mescolando con una frusta.

Grattugiamo un po’ di scorza di limone, poi uniamo l’olio di semi e l’amido di mais setacciato un po’ alla volta

Prendiamo una teglia quadrata rivestita con carta forno (la mia misura 35×35 cm) e versiamo all’interno l’impasto, allargandolo e livellandolo per bene. Inforniamo e facciamo cuocere in forno preriscaldato ventilato a 170 °C per 13-14 minuti.

Sforniamo la pasta biscotto e lasciamola completamente raffreddare.

Mettiamo la panna in freezer almeno 30 minuti prima di montarla quindi montiamola  in una ciotola con le fruste o con la planetaria.

Quando è ben montata, riprendiamo la crema pasticcera e la ammorbidiamo un po’ con le fruste.
Quindi aggiungiamo la panna montata, poca alla volta, e mescoliamo delicatamente con una spatola, facendo dei movimenti dal basso verso l’alto.

Scaldiamo l’acqua con lo zucchero e mescoliamo fino a che lo zucchero non scompare completamente. Lasciamo raffreddare e poi aggiungiamo l’aroma millefiori

Sbucciate e poi tagliate la frutta a cubetti, quella per la farcia.

Riprendiamo la pasta biscotto ormai  si è raffreddata la  rovesciamo aiutandoci con un foglio di carta forno. Togliamo la carta forno di cottura e poi rovesciamola di nuovo in modo da avere la parte più scura all’interno.
Rifiliamo i bordi e tagliamo le striscioline ottenute a cubetti (ci serviranno per l’effetto mimosa della decorazione).
 

Con un pennello in silicone imbeviamo leggermente  il panbiscotto con la bagna ai millefiori, senza esagerare, poi…
spalmiamo  2/3 la crema su tutta la pasta biscotto, senza arrivare troppo vicino ai bordi.

Distribuiamo la frutta a pezzetti sulla crema.

Arrotoliamo la pasta biscotto dando forma al nostro il rotolo (aiutandoci con la carta forno).
Stringete le estremità della carta come fosse una caramella.
Mettiamolo a riposare in frigo per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo, spostiamolo su un piatto da portata e decoriamo: mettiamo la crema Chantilly che avevamo da parte e copriamo tutta la superficie del rotolo.

Adesso andiamo a sbriciolare i ritagli della pasta biscotto e con quelli andremo a coprire tutta la superficie del rotolo come fosse la  sabbia dove poi finiremo di decorate con la frutta e la crema