Gli egg muffin alle zucchine sono delle frittatine cotte in forno dentro uno stampo per muffin.
Sono molto carine da vedere e sono perfette anche per essere servite ad un buffet o a una cena in piedi.
Sono anche ideali come antipasto vegetariano oppure come secondo piatto.
Le zucchine vanno grattugiate, fatte riposare e strizzate bene per eliminare più liquido possibile.
Vanno poi aggiunte crude agli altri ingredienti.
Il tutto cuocerà direttamente in forno.
Questa ricetta vegetariana è davvero molto furba e facilissima da fare.
In più possiamo variare le verdure da mettere nell’impasto così da ottenere sempre delle frittatine diverse nel gusto e nell’aspetto.
Le uova rientrano molto spesso nella mia alimentazione e cerco di trovare sempre nuovi modi per cucinarle.
Dopo aver provato anche voi gli egg muffin alle zucchine potete provare anche una delle altre ricette che trovate qui di seguito.
ALTRE RICETTE DI SECONDI A BASE DI UOVA
Ingredienti per gli egg muffin alle zucchine
- Energia 166,89 (Kcal)
- Carboidrati 3,82 (g) di cui Zuccheri 0,74 (g)
- Proteine 12,63 (g)
- Grassi 11,67 (g) di cui saturi 5,60 (g)di cui insaturi 4,74 (g)
- Fibre 0,88 (g)
- Sodio 272,58 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare gli egg muffin alle zucchine
Lavare bene le zucchine, spuntarle e grattugiarle con una grattugia a fori larghi.
Raccoglierle poi in una ciotola e salarle leggermente.
Mescolare bene, coprirle con un piatto e farle riposare per circa mezz’ora.
Metterle in un colino e pressarle bene con un cucchiaio per eliminare più liquido possibile.
Possiamo anche prenderle un po’ alla volta strizzandole con le mani.
Trasferirle in un altra ciotola e condirle con l’olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Aggiungere le uova sgusciate, il parmigiano grattugiato, il latte e uno scalogno tritato finemente.
Amalgamare il tutto per ottenere un composto uniforme.
Imburrare ed infarinare uno stampo per 12 muffin.
Suddividere il composto nelle varie formine.
Cuocere gli egg muffin alle zucchine in forno ventilato preriscaldato a 160 gradi per 30 minuti.
Fare raffreddare quindi sformarli e adagiarli su di un piatto da portata.
Qualche consiglio
CONSERVAZIONE
Gli egg muffin alle zucchine si possono conservare in frigorifero per due o tre giorni al massimo.
VARIANTI
Possiamo sostituire il parmigiano con del pecorino grattugiato per un gusto più deciso.
Per aromatizzare di più le uova possiamo mettere del basilico spezzettato oppure del prezzemolo tritato o ancora maggiorana oppure timo.
Dosi variate per porzioni