Polpette di uova al pomodoro

Rompere le uova in una ciotola e sbatterle leggermente con una forchetta.

Aggiungere il pangrattato, il latte, il parmigiano reggiano, il prezzemolo. l’aglio sbucciato e tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Amalgamare bene il composto che deve risultare piuttosto morbido, quasi fluido.

Far riposare l’impasto in frigorifero per almeno dieci minuti finché si rassoda leggermente.

A questo punto possiamo formare le polpette e possiamo friggerle in una padella antiaderente con un filo d’olio fino a quando risultano belle dorate.

Disporle su di un piatto sul quale avete posto un foglio di carta assorbente e tenerle in caldo.

Nel frattempo in un tegame basso e largo scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggere lo scalogno tritato o se preferite una piccola cipolla tagliata a pezzettini.

Quando lo scalogno sarà trasparente e morbido aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di bicarbonato, un po’ di sale e far scaldare finché non raggiunge il bollore.

A questo punto disporre le polpette nel tegame con la salsa in modo che stiano tutte in un solo strato.

Cuocere a fiamma moderata per almeno 20 minuti girandole delicatamente a metà cottura e aggiungendo se necessario un poco di acqua calda.

Aggiustare di sale e di pepe.

Quando le polpette saranno morbide e la salsa ben ristretta potete servire le vostre polpette di uova al pomodoro.