Vellutata di zucca con quinoa e peperoni

Iniziate  tagliando la zucca, privata della buccia, a cubetti grossolani e fate lo stesso con la patata.
Mettete in una pentola un po’ alta un filo d’olio in cui fate appassire leggermente il porro tagliato fine e la carota, pelata e tagliata a rondelle.
Quando il porro sarà leggermente appassito  mettete anche la zucca e le patate e fate soffriggere a fiamma bassa mescolando per qualche minuto, poi aggiungete salvia, rosmarino, sale e pepe.
A questo punto coprite con brodo vegetale o acqua bollente e portate a cottura. Quando la zucca e la patata saranno quasi spappolate togliete dal fuoco e frullate col minipimer aiutandovi casomai con altro brodo per avere la consistenza più o meno liquida.

Nel frattempo stufate i peperoni a striscioline sottili in una padellina con un filo d’olio evo e aggiungendo poca acqua non appena soffriggono. Coprite e abbassate la fiamma. Dovranno cuocere circa 10/15 minuti a seconda di quanto spessi li avete tagliati. A questo punto cuocete la quinoa in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Scolate e condite leggermente con olio evo e peperoncino a piacere.

Non vi resta che assemblare il piatto. In una fondina mettete qualche mestolo di vellutata calda, sopra un cucchiaio o due di quinoa, un po’ di crema di peperoni e i peperoni a striscioline.
Finite il piatto con un filo d’olio evo. Buon appetito!

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