Oggi pranzetto vegetariano con quinoa mix alla crema di peperoni!
Ebbene sì, dopo una settimana con qualche stravizio culinario di troppo, oggi facciamo qualcosa di più sano, ma allo stesso tempo saporito!
Vi occorreranno pochissimi ingredienti, vediamo…..
INGREDIENTI per due persone:
- 150 gr di quinoa mix;
- 1 peperone rosso piccolo;
- 1 peperone giallo piccolo;
- olio evo q.b.;
- sale;
- pepe q.b.;
- 6 carciofini piccoli;
- Succo e zest di limone;
- 1 spicchio di aglio;
- capperi
PROCEDIMENTO:
Come prima cosa pulite i carciofini e metteteli in acqua fredda e limone per non farli ossidare.
Sciacquate in acqua fredda la quinoa mista poi lessatela in abbondante acqua salata per circa 10/12 minuti circa scolate e mettete in una ciotola.
Nel frattempo preparate i peperoni. Togliete il picciolo e i semi interni e cuoceteli, senza usare condimenti, in forno o microonde utilizzando i sacchetti appositi. Una volta cotti lasciateli intiepidire, poi estraeteli dal sacchetto e spellateli. Metteteli in un recipiente alto con un cucchiaino d’olio e frullate col frullatore ad immersione. Aggiustate di sale e pepe.
Otterrete così la vostra salsa per condire la quinoa. Se vi sembra troppo dolciastra regolatevi con altre spezie a piacere (o volendo con la salsa soia).
Fate imbiondire in una padella antiaderente con un filo d’olio uno spicchio di aglio in camicia, toglietelo e mettete i carciofini tagliati a spicchi che farete cuocere per una decina di minuti aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua. A cottura quasi terminata mettere le zest di limone e mescolare.
Se non avete voglia di fare i carciofini potete utilizzare quelli sott’olio sgocciolati bene.
A questo punto condite la quinoa con la crema di peperoni tiepida, adagiatela in un piatto piano, un po’ come se fosse un risotto, e sopra mettete una manciata di capperi dissalati.
A fianco adagiate il contorno di carciofi al limone e…….BUON APPETITO!
*****Con questo piatto ho vinto il #contestPiattiEstivi indetto da Naturhouse Lugo ( https://www.facebook.com/NHLugo/?fref=nf )*****
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