Risotto agli scampi profumato agli agrumi…una vera e propria delizia.
Un sapore delicato ed allo stesso tempo fresco grazie alla buccia del limone e dell‘arancio.
Perfetto per stupire anche gli ospiti dai palati più raffinati ed esigenti.
Sì, è vero gli scampi non sono propriamente economici, ma una volta ogni tanto direi che vale proprio la pena comprarli. Il loro sapore e la consistenza burrosa si sposa perfettamente con gli agrumi e crea un connubio perfetto.
Ingredienti per risotto agli scampi
- 160 griso Carnaroli
- 600 gscampi
- 1/2porro
- 1carota
- 1/2cipolla
- costesedano
- 2pomodori di Pachino
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.ghiaccio
- 1limone (buccia edibile)
- Mezzoarancia (buccia edibile)
Strumenti
- Risottiera
Preparazione
Per prima cosa pulite gli scampi. Tenetene due col carapace intero, togliete solo le zampette e le chele, mentre gli altri sgusciateli e togliete il filetto interno dell‘intestino.
Grattugiate la buccia del limone e dell arancia sugli scampi, versate qualche goccia di olio , coprite con pellicola e mettete a marinare in frigo.
A questo punto in una pentola alta mettete un filo dolio, il sedano, la carota e la cipolla tritati grossolanamente, i carapaci degli scampi e le teste e i pomodorini. Accendete il fuoco e fate soffriggere schiacciando bene con un mestolo in modo che fuoriescano tutti gli aromi. Quando sarà tutto ben rosolato e i carapaci colorati coprite con il ghiaccio e continuate la cottura. Aggiungete l‘ acqua all‘occorrenza.
Fate cuocere per circa mezz‘oretta.
Filtrate bene e mettete da parte. Questo sarà il brodo con cui cuocerete il risotto.
Ora cominciate a preparare il risotto. in una casseruola o padella coi bordi alti mettete un filo dolio e il porro tritato finemente, fate leggermente appassire poi aggiungete il riso.
Fate tostare mescolando bene per circa 2 minuti. Il trucchetto per controllare la tostatura è sentire con le dita se i chicchi sono ben caldi.
Portate quindi a cottura il risotto aggiungendo man mano il brodo di scampi e lasciando che sobbolla sempre.
Dopo circa 10 minuti aggiungete gli scampi senza carapace tagliati a pezzetti e continuate a cuocere.
A parte in una padellina antiaderente scottate leggermente con un filo dolio gli scampi interi fino a quando il carapace non sarà bello colorato.
Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte per guarnire il piatto.
Terminata la cottura del risotto togliete dal fuoco e mantecate con poco olio evo.
Impiattate in un piatto puiano dando un leggero colpo sotto col palmo della mano per far si che il riso si distribuisca uniformemente e mettete sopra lo scampo intero.
