Ingredienti (per 2 persone):

  • 180 gr tortiglioni
  • 160 gr pesce spada
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 2 cucchiai di olive (di Itri o Gaeta)
  • 3 acciughe sott’olio
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • sale fino e grosso q.b.
  • olio evo q.b.


    Procedimento:
    Versa l’acqua in una casseruola e, una volta arrivata a ebollizione, aggiungi il sale grosso e la pasta.
    In una padellina antiaderente fai riscaldare un filo d’olio e aggiungi il pangrattato: giralo con un cucchiaio di legno, a fiamma media, finché non risulta tostato (deve essere uniformemente più scuro).
    Riduci a cubetti il pesce spada, poi denocciola le olive, lava i capperi e scolali per privarli del sale grosso.
    In un’altra padella antiaderente fai riscaldare dell’olio e aggiungi le acciughe: queste dovranno sciogliersi.
    Versa poi le olive e i capperi finché l’olio non prende sapore e, infine, i cubetti di pesce spada.
    Aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura e, una volta che il pesce spada è cotto (ci vorranno pochissimi minuti, da rosa acceso diventerà rosa opaco), spegni la fiamma.
    Scola i tortiglioni 1 minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione, direttamente in padella, aiutandoti con una schiumarola: fai cuocere a fiamma viva per 2/3 minuti, facendo amalgamare bene gli ingredienti e aggiungendo pian piano il pangrattato.

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