Month: Dicembre 2019

Penne con feta greca, datterini e olive taggiasche

| Pasta, Primi


Ingredienti (per 5 persone):

  • 400 gr penne rigate
  • 200 gr feta greca
  • 20 datterini
  • olive taggiasche q.b.
  • sale q.b.
  • olio q.b.


    Procedimento:
    Lava e taglia a cubetti i datterini: versali in una ciotola con un cucchiaino di zucchero (in questo modo rilasceranno il loro succo).
    Aggiungi le olive denocciolate e metà della feta tagliata a pezzetti.
    Condisci con un pizzico di sale e un filo d’olio.
    Nel frattempo, versa l’acqua in una casseruola e, una volta arrivata a ebollizione, sala e aggiungi la pasta.
    Una volta cotta, scola la pasta e versala nella ciotola con il condimento: aggiungi la restante feta tagliata a pezzetti e olio a piacere.
    Mescola bene tutti gli ingredienti.

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Bassina

| Dolci, Torte


Ingredienti:

  • 200 gr cioccolato fondente Emilia
  • 100 gr burro
  • 2 uova
  • 2 cucchiai farina 00
  • latte q.b.
  • zucchero a velo q.b.


    Procedimento:
    Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro tagliato a cubetti.
    Nel frattempo monta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
    Continuando a sbattere con le fruste, aggiungi il composto di cioccolato e burro a quello dei tuorli e zucchero: se il composto dovesse risultare tropo denso, procedi aggiungendo un goccio di latte.
    Aggiungi poi la farina amalgamandola bene al composto.
    A parte monta a neve gli albumi e incorporali delicatamente al composto facendo dei movimenti dal basso verso l’alto.
    Versa il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
    Cuoci in forno ventilato a 165 gradi per circa 20/25 minuti (per verificare la cottura fai la prova dello stuzzicadenti!).
    Lascia raffreddare e spolverizza con lo zucchero a velo.
    Consiglio di servirla con della panna o mascarpone.

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Brisée con salsiccia, funghi e patate

| Torte salate


Ingredienti:

  • 1 rotolo pasta brisée
  • 300 gr funghi champignon già tagliati
  • 3 patate grandi
  • 200 gr salsiccia
  • 1 mozzarella
  • sale q.b.
  • olio q.b.
  • 1 spicchio d’aglio


    Procedimento:
    Lava le patate e lasciale lessare per circa 30 minuti: una volta raffreddate, sbucciale, tagliale a cubetti e salale.
    Versa dell’olio in una padella e lascialo riscaldare per qualche minuto con uno spicchio d’aglio: aggiungi i funghi e, a metà cottura, il sale.
    Quando i funghi sono quasi del tutto cotti togli lo spicchio d’aglio e aggiungi la salsiccia sbriciolata privata del budello: continua la cottura per qualche minuto.
    Quando anche la salsiccia è cotta, aggiungi le patate e lasciale riscaldare con tutti gli ingredienti a fuoco basso per un paio di minuti.
    Stendi il rotolo di pasta brisée in una tortiera, bucherellalo con una forchetta e versa tutti gli ingredienti, aggiungendo la mozzarella tagliata a fettine.
    Cuoci in forno ventilato a 200 gradi per circa 20 minuti.

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Muffin

| Dolci, Muffin


Ingredienti per circa 15 pz.:

  • 3 uova
  • 180 gr zucchero
  • 100 gr burro
  • scorza limone
  • 250 gr farina 00
  • 50 gr fecola patate
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • zuccherini e gocce cioccolato q.b.


    Procedimento:
    In una terrina, lavora lo zucchero e le uova aiutandoti con una frusta.
    Aggiungi poi il burro a filo e la scorza di mezzo limone: continua a lavorare.
    Versa la farina, la fecola e il lievito: mescola tutti gli ingredienti, in modo da ottenere un composto omogeneo e, se necessario, aggiungi un goccio di latte.
    Aggiungi le gocce di cioccolato al composto.
    Versa il composto nei pirottini e sulla superficie aggiungi a piacere gli zuccherini.
    Cuoci in forno ventilato a 165 gradi per 16 minuti circa.

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Ciambella

| Ciambelloni, Dolci


Ingredienti:

  • 3 uova
  • 1 vasetto di yogurt bianco al naturale (125 gr)
  • 1 vasetto e mezzo di zucchero
  • 3 vasetti di farina 00
  • 1 vasetto di olio di semi
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • mandorle e zuccherini q.b.


    Procedimento:
    In una terrina, lavora lo zucchero e le uova aiutandoti con una frusta.
    Aggiungi poi lo yogurt, l’olio, la vanillina e amalgama bene il tutto.
    Versa la farina e il lievito: mescola tutti gli ingredienti, in modo da ottenere un composto omogeneo.
    Versa il composto in uno stampo e sulla superficie aggiungi le mandorle tagliate grossolanamente e/o intere e gli zuccherini.
    Cuoci in forno ventilato a 165 gradi per 30 minuti.

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Plumcake variegato

| Dolci, Plumcake


Ingredienti:

  • 2 uova
  • 250 gr zucchero
  • 140 gr burro
  • 280 gr farina 00
  • 1 bicchiere latte
  • 1 bustina vanillina
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 3 cucchiai cacao
  • gocce cioccolato q.b.


    Procedimento:
    In una ciotola versa lo zucchero e le uova: lavora con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.
    Aggiungi a filo il burro fuso e continua a lavorare il composto.
    Setaccia la farina con il lievito e la vanillina: aggiungi poco alla volta al composto, alternando con il latte.
    Versa metà del composto in uno stampo da plumcake.
    Alla parte restante aggiungi il cacao e le gocce di cioccolato mescolando bene e poi versa il tutto nello stampo.
    Cuoci in forno ventilato a 165 gradi per circa 35 minuti.

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Biscotti al riso soffiato

| Biscotti, Dolci


Ingredienti (circa 25 biscotti):

  • 2 uova
  • 100 gr zucchero
  • 60 ml olio di semi
  • 125 gr yogurt al naturale
  • 100 gr farina 00
  • 2 cucchiai cacao
  • 50 gr riso soffiato
  • gocce di cioccolato q.b.
  • 1 bustina vanillina
  • 1/2 bustina lievito

    Procedimento:
    In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero.
    Aggiungi l’olio a filo e lo yogurt.
    Continua a mescolare tutto gli ingredienti con le fruste: aggiungi la vanillina.
    Versa poi la farina, il cacao e il lievito: fai amalgamare tutti gli ingredienti ed, infine, aggiungi il riso soffiato (io ho usato quello integrale) e le gocce di cioccolato (circa 4 cucchiai).
    Rivesti una teglia con della carta da forno: forma dei biscotti, aiutandoti con un cucchiaio (pressa un po’ la superficie).
    Cuoci in forno ventilato a 165 gradi per 12 minuti.

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Pizza provola, salsiccia e patate

| Pizza e lievitati


Ingredienti:

    Per la pasta (circa 4 teglie medie):

  • 1 kg farina 00
  • 625 ml acqua
  • 5 gr lievito di birra
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 30 gr sale fino
  • 1 cucchiaio di olio
    Per la farcitura (1 pizza):

  • salsiccia q.b.
  • 100 gr provola
  • 4 patate piccole
  • olio q.b.
  • sale fino q.b.

    Procedimento:
    In una ciotola, stempera il lievito nell’acqua con lo zucchero e mescola.
    Aggiungi 1/4 della farina, mescola e unisci il sale.
    Unisci un altro quarto di farina e il cucchiaio d’olio.
    Aggiungi un poco alla volta la farina restante e continua ad amalgamare il composto, fino a che non si stacca dalle pareti della ciotola.
    Se necessario aggiungi altra farina.
    Forma un panetto, copri con la ciotola e lascialo riposare per circa 15 minuti su un piano da lavoro.
    Lavora per altri 10 secondi circa, lascialo riposare per altri 15 minuti: ripeti questa operazione per altre due volte.
    Dividi l’impasto ottenuto in due o tre panetti e lasciali lievitare per circa 10/12 ore in ciotole ricoperte con dei canovacci.
    Procedimento per la farcitura:
    Lava le patate e falle lessare per circa 20 minuti: una volta raffreddate, sbucciale, tagliale a cubetti e condisci con olio e sale.
    Incidi con un coltello la salsiccia e privala del budello.
    Cospargi le teglie con un po’ d’olio e stendi l’impasto: aggiungi sulla superficie della pizza un filo d’olio e la provola tagliata a fettine.
    Aggiungi le patate e la salsiccia sbriciolata.
    Cuoci in forno ventilato a 220 gradi per circa 13/15 minuti.

    Per la salsiccia mi affido a g.page/macelleria-antoni

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