PROFITEROLES AL LIMONE

1. 

   Prima sciogi il burro nell’acqua sul fornello. Aggiungi tutta la farina in un solo colpo e mescola fino ad ottenere questo composto. Ci vuole veramente poco.

2. 

   Allontana il composto dal fuoco, trasferiscilo in una ciotola e lascialo intiepidire.

   Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, se lo fai a mano.

   Non aggiungere l’uovo successivo finché il precedente non è incorporato perfettamente.

   Dopo due uova il composto si presenta cosi.

1. 

   Con tutte le uova si deve ottenere una morbida crema simile alla crema pasticcera.

3. 

   Accendi il forno a 175° modalità statica.

   Trasferisci il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta rotonda.

   La fase più difficile, se cosi si può dire, è quella di riuscire a farli tutti uguali. Puoi segnare le teglie con un taglia biscotti infarinato, come suggerisce Martha Stewart. Oppure puoi disegnare con una matita dei cerchi di 4 cm di diametro, sulla carta da forno, come consiglia Csaba Dalla Zorza. Io li ho fatti “a occhio” e sono venuti tutti diversi! 😂

4. 

   Spremi i bignè sulla teglia, rispettando i cerchi. Poi appiattisci le punte usando un pennellino bagnato con acqua. Questo per evitare che si brucino le punte.

5. 

   Inforna e cuoci per 25 minuti circa, finché sono belli gonfi.

   Sfornali e lasciali raffreddare.

7. 

   Con la pasta choux si possono fare dolci meravigliosi, oltre al profiterol. Pensate al Crochenbouche, il Paris-Brest, le Eclair, le Religiose, la torta Saint Honore’ e anche le Zeppole se le friggi. 😘

Preparazione della crema pasticcera al limone:

1. In una casseruola versa il latte, la panna e la scorza del limone. Porta a ebollizione. Spegni e lasciare in infusione per 1 ora.

   Mescola i tuorli, lo zucchero, l’amido, i semini raschiati dalla bacca di vaniglia e il sale.

   Filtra il latte e versalo sui tuorli. Mescola bene e porta il composto sul fuoco. Cuoci finchè si addensa.

   Fai raffreddare la crema con pellicola a contatto. Conserva la crema in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Preparazione della crema al limone:

1. Grattugia la buccia del limone e mettilo in infusione nel succo per 20 minuti.

   In una casseruola, con una frusta, mescola i tuorli con lo zucchero. Unisci il succo di limone filtrato. Poni sul fornello e cuoci finchè si addensa. Togli dal fuoco e dopo qualche minuto aggiungi il burro fino a scioglierlo e incorporarlo nel composto.

   Fai raffinare la crema col frullatore ad immersione. Falla raffreddare coperta con la pellicola. Conservare in frigo.

Preparazione e composizione del Profiterol al limone:

1. 

   Mescola la crema pasticcera e la crema al limone. Se le creme fredde fossero un po’ rapprese, puoi raffinarle con frullatore ad immersione. Unitevi 50 g di panna montata con 5 g di zucchero a velo e 50 g di limoncello. Metti la crema in una tasca da pasticceria con bocchetta lunga e stretta e farcisci una quindicina di bigne’.

   Con la crema avanzata, circa una tazzina, prepara la glassa di copertura. Monta la restante panna fresca (100 g) col restante zucchero a velo (10 g) e uniscilo alla crema rimasta. Aggiungi il latte freddo, poco alla volta, fino ad ottenere una crema più fluida.

   Immergi i bignè farciti nella glassa e adagiali sul piatto di portata.

   Arricchisci il profiterol con scorza di limone a striscioline per profumarlo ulteriormente.

1. 

   E’ un fantastico dolce estivo, fresco e cremoso.

   Si conserva in frigo a +4° per non più di 3 giorni.

2. 

   Considerate questo dolce per dessert nella vostra tavola di Pasqua, chiuderà il pranzo con una nota di freschezza.