Si avvicinano le feste ed il rotolo di coniglio al forno è uno dei piatti più attesi. Dalla classica cucina anni ’80 il rotolo è da sempre pieno di fascino per la sorpresa che racchiude al suo interno. Frittata, spinaci, funghi, carciofi, tutto è fantasticamente adatto a farcire una striscia di carne disossata. Il coniglio è particolarmente adatto a questa preparazione perchè la carne è sottile, cuoce presto e resta morbido, mai stopposo o asciutto.
Questa ricetta si completa di un contorno che cuoce insieme al rotolo, per cui risolta più saporito.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ecco come si presente il rotolo di coniglio al forno cotto con patate, olive e pomodorini.
Iniziare a preparare la frittata, sbattendo in una ciotola le uova, il formaggio, un pizzico di sale e prezzemolo tritato.
Mettere un giro d’olio evo in una padella e versare l’impasto della frittata. Livellare bene e cuocere su entrambi i lati.
Lavare bene sotto acqua corrente i funghi ed affettare la scamorza.
Sistemare sul coniglio disossato prima la frittata, poi le fette di scamorza ed infine uno strato di funghi.
A questo punto non resta che arrotolare il coniglio.
Fissare il rotolo con lo spago da cucina e mettere il rotolo nella padella con poco olio evo per rosolarlo.
In una teglia da forno sistemare il rotolo al centro e le patate a cubetti, le olive, i pomodorini, olio e sale tutto intorno.
Aggiungere un bicchiere di acqua e coprire con un foglio di alluminio oppure un coperchio.
Infornare a 180 gradi statico per circa 1 ora, controllando di tanto in tanto.
Lasciare che il rotolo si raffreddi e poi tagliarlo a fette.
Al momento di servire, riscaldare le patate in microonde oppure sul fuoco in padella ed impiattare insieme alle fatte di coniglio.
Il rotolo avanzato può essere congelato oppure tenuto in frigo per 3-4 in un contenitore chiuso ermeticamente.
Meglio non congelare le patate.
Dosi variate per porzioni