PAGLIA E FIENO AL GORGONZOLA E GRANELLA DI PISTACCHI

Sgusciate i pistacchi e togliete la pellicina. Metteteli in un sacchetto da surgelati e con un batticarne o col fondo di un bicchiere pesante tritateli a granella. Serviranno alla fine come decorazione del piatto finito.  Mettete la pasta a cuocere in acqua normalmente salata. Quella fresca cuoce in circa 5′ ma scolatela dopo 3′ o comunque quando sarà ancora molto al dente, specialmente se usate quella secca. Prima di scolarla prendete una tazza di acqua di cottura. Passatela in padella, dove avrete fatto scaldare l’olio. Rimestate e aggiungete burro e formaggi. Bagnate con poca acqua e continuate così per un paio di minuti, rimestando e bagnando con poca acqua, fino a che la pasta non sarà a punto e cremosissima. Servite su piatti caldi spolverando con la granella e poco parmigiano, pepe se volete.