Risotto con fiori di zucca, zucchine e gamberi

Cari lettori,oggi vi propongo il risotto con fiori di zucca, zucchine e gamberi. Un piatto raffinato , sfizioso , molto profumato e colorato che racchiude al suo interno i sapori della terra e del mare. Un’ottima idea per un pranzo importante o per una cena raffinata composta da assaggi prelibati.

Ingredienti:

300 g di riso Carnaroli

16 fiori di zucca

2 piccole zucchine romanesche

400 g di gamberi freschi

1,5 litri di brodo di pesce

½ cipolla

olio extravergine d’oliva q.b.

20 g di burro

1 ciuffo di prezzemolo fresco

sale q.b.

5 cl di vino bianco

la scorza grattugiata di 1 piccolo limone non trattato

Versate in un tegame largo un filo d’olio, e fatelo scaldare, quindi aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela soffriggere a fuoco basso senza farle cambiare colore .Quindi unitevi il riso e fatelo tostare a fuoco medio per un paio di minuti mescolando di continuo fino a quando non risulterà trasparente. Fate attenzione a far tostare per bene i chicchi di riso, e bagnate con il vino bianco.

Una volta fatto evaporare il vino iniziate a cuocere il riso a fuoco vivace, aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta e mescolando di tanto in tanto per non fare attaccare il riso al fondo.

Aggiungete quindi le zucchine ben lavate e tagliate a julienne e i fiori di zucca precedentemente privati dei filamenti interni, lavati delicatamente e tagliati a striscioline e, in ultimo i gamberi puliti.

A cottura quasi ultimata, dopo 15 minuti, se necessario, aggiustate di sale quindi terminate la cottura aggiungendo il rimanente brodo poco per volta.

Togliere dal fuoco e mantecate con il burro e aggiungete la scorza del limone grattugiata. Mescolate.

Guarnite con del prezzemolo fresco tritato .E servire ben caldo