I bruscandoli sono i germogli del luppolo selvatico, si raccolgono a primavera, tagliandoli ad una lunghezza di 20 cm circa, ma si possono trovare anche in molti supermercati . Sono poveri di calorie e, grazie al loro sapore delicato, si possono utilizzare per diverse preparazioni. Una volta raccolti, devono essere lavati accuratamente e sbollentati per pochi minuti, poi possono essere cucinati in padella, con cipolla o altri ingredienti. In questo caso, li ho usati per realizzare un classico risotto, semplicissimo e cremoso… un gustoso primo piatto di stagione! Provate anche voi i risotto ai bruscandoli, è davvero buonissimo!
Ingredienti
- 160 griso (vialone nano o carnaroli)
- 100 gbruscandoli (puliti)
- 1scalogno
- 20 gspeck (facoltativo)
- q.b.brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
- burro
- sale
- pepe
Strumenti
- Tegame
- Pentola
Preparazione
Lavate bene i bruscandoli, eliminando un pezzetto di gambo se sentite che è troppo duro.
Scottateli in acqua salata bollente per 5 minuti.
Scolateli, trasferiteli su un tagliere e tagliateli a pezzettini.
Tritate lo scalogno insieme allo speck.
Fatelo soffriggere per pochi istanti in un tegame, con un filo di olio extravergine.
Aggiungete i bruscandoli, regolate di sale e fateli insaporire a fuoco medio per altri 5-6 minuti.
Unite poi il riso e fatelo tostare per qualche secondo.
Bagnate con il brodo vegetale bollente, e portate a cottura il risotto, mescolando di frequente e aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.
Occorreranno circa 20 minuti, a seconda della qualità del riso.
A fine cottura, aggiungete una piccola noce di burro e un pizzico di pepe nero macinato.
Il vostro risotto ai bruscandoli è pronto, a piacere potete aggiungere anche poco parmigiano grattugiato.
Note:
Potete omettere lo speck, oppure sostituirlo con pancetta dolce.
Potete utilizzare un cipollotto fresco al posto dello scalogno.
PROVATE ANCHE QUESTE RICETTE:
Se volete continuare a seguirmi
Mi trovate sulla mia pagina Facebook, su Instagram e su Pinterest!
Per ricevere gratuitamente la ricetta del giorno, potete iscrivervi al mio canale Telegram.
