La zuppa di ceci, zucca e funghi è un piatto autunnale semplice, rustico e davvero gustoso, perfetto per le giornate più fresche, quando abbiamo voglia di qualcosa di caldo e confortante. Una zuppa densa e cremosa, preparata con ingredienti di stagione che si abbinano alla perfezione e regalano un sapore ricco e avvolgente.
La dolcezza della zucca si sposa con il gusto deciso dei funghi e con la consistenza cremosa dei ceci, creando un piatto sostanzioso ma genuino. Basterà frullare parte degli ingredienti per rendere la zuppa bella cremosa senza bisogno di aggiungere panna o addensanti.
È una ricetta facile da preparare, ideale per un pranzo o una cena in famiglia e perfetta da gustare ben calda. Potete completarla con un filo di olio extravergine d’oliva, erbe aromatiche o crostini croccanti. Provatela anche voi e lasciatevi conquistare da questa semplice e golosa coccola autunnale!
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Pulite i funghi eliminando tutti i residui di terriccio, sciacquateli velocemente e tagliateli a fettine. Mettete in ammollo i funghi secchi, poi strizzateli e tagliateli.
Scaldate una padella con un giro di olio, unite i funghi (1), salateli e fateli cuocere per pochi minuti a fiamma vivace.
Dopo averla pulita, tagliate la zucca a cubetti. Sgocciolate i ceci dal loro liquido. Se volete usarla, pelate la patata e tagliate anch’essa a cubetti.
Mondate lo scalogno e il sedano. Tritateli e fateli soffriggere in una pentola con un filo di olio.
Unite la zucca, i ceci e le patate (2). Mescolate e coprite con il brodo vegetale caldo.
Lasciate cuocere (mettendo un coperchio) per circa 20 minuti, o comunque finché la zucca sarà morbida.
Frullate una parte della zuppa (metà o un po’ di più se volete) con il mixer ad immersione, regolando a piacere la densità con altro brodo (3).
Rimettete la zuppa sul fuoco e aggiungete i funghi cotti in precedenza. Lasciate insaporire a fiamma bassa per 5-6 minuti.
La zuppa di ceci, zucca e funghi è pronta. Distribuitela nei piatti e cospargete a piacere con rosmarino tritato… buon appetito!
Consigli e note
Se utilizzate una zucca hokkaido (come ho fatto io in questa ricetta), potete lasciare la buccia.
Potete utilizzare funghi coltivati freschi a piacere (champignon, pioppini, cardoncelli ecc.). L’aggiunta dei funghi secchi è facoltativa.
Se preferite usare i ceci secchi, potete lessarli anche il giorno prima, rispettando i necessari tempi di ammollo.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso aggiungere la pasta?
Certo, se vuoi rendere il piatto più sostanzioso puoi aggiungere al termine della preparazione circa 80 g di pasta di semola, e cuocerla per i minuti necessari.
Posso preparare il piatto in anticipo?
Certo, puoi preparare la zuppa qualche ora prima, e riscaldarla sul fornello all’occorrenza, aggiungendo altro brodo se serve.
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