Una ricetta appetitosa, semplice e veloce da realizzare con le zucchine di stagione, ottima come secondo vegetariano, come contorno o anche come antipasto. Il tortino di zucchine con pesto e provola è gustoso e molto facile da preparare, vi basterà rosolare le zucchine in padella, poi sistemarle in una teglia a strati, con il formaggio, il pesto genovese e un po’ di pangrattato. In pochi minuti avrete un piatto davvero saporito e sfizioso!
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Ingredienti
- Energia 219,08 (Kcal)
- Carboidrati 7,05 (g) di cui Zuccheri 0,62 (g)
- Proteine 13,55 (g)
- Grassi 16,07 (g) di cui saturi 7,33 (g)di cui insaturi 6,06 (g)
- Fibre 1,71 (g)
- Sodio 616,76 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili e regolari. Io ho utilizzato un normale coltello, ma se preferite potete aiutarvi con una mandolina.
Mettete le zucchine in una padella abbastanza ampia, con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale.
Fatele cuocere per pochi minuti, finché saranno tenere ma integre.
Prendete ora una pirofila e disponete sul fondo uno strato di zucchine.
Coprite le zucchine con delle fettine sottili di provola, un velo di pesto alla genovese, un po’ di parmigiano e una spolverata di pangrattato. A piacere, potete aggiungere una foglia di menta e una di basilico spezzettate.
Formate un altro strato o due, sempre con zucchine, provola, pesto, parmigiano e pangrattato, fino ad esaurire gli ingredienti.
Cospargete in superficie con un altro po’ di pangrattato e versate un filo leggero di olio.
Mettete il tortino in forno ventilato a 190° e fate gratinare per 15-20 minuti, o comunque finché si sarà formata una gradevole crosticina.
Il tortino di zucchine con pesto e provola è pronto, lasciatelo intiepidire 4-5 minuti prima di servirlo in modo che sia più semplice ricavare le porzioni.
Note e consigli
Potete utilizzare un formaggio più saporito al posto della provola, purché a pasta filata. Vi sconsiglio la mozzarella perché rilascerebbe troppo liquido.
Per alleggerire un po’ la preparazione, potete tagliare le zucchine per il lungo e grigliarle, anziché rosolarle in padella.
Potete aggiungere tra gli strati delle fettine di prosciutto cotto o speck.
Potete realizzare la ricetta in piccole monoporzioni, ottime anche da servire insieme all’antipasto.
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