Lo sformato di patate e porri è uno di quei piatti che mettono tutti d’accordo: confortante, saporito e con quella irresistibile crosticina dorata in superficie. Un tortino gratinato al forno che racchiude tutto il calore della cucina casalinga, perfetto sia come secondo piatto sia come contorno ricco e sostanzioso.
La dolcezza dei porri si sposa bene con la cremosità delle patate, mentre la pancetta a cubetti aggiunge una nota sapida e invitante. Il tocco finale? Una generosa spolverata di grana e pangrattato, che in forno diventa una gratinatura croccante e golosa.
La preparazione è molto semplice: ingredienti di tutti i giorni, pochi passaggi e un risultato che conquista fin dal primo assaggio!
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Ingredienti
- Energia 255,56 (Kcal)
- Carboidrati 34,93 (g) di cui Zuccheri 3,95 (g)
- Proteine 10,69 (g)
- Grassi 8,71 (g) di cui saturi 3,29 (g)di cui insaturi 4,80 (g)
- Fibre 4,16 (g)
- Sodio 405,68 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e lessatele in acqua bollente salata per una decina di minuti.
Scolatele, trasferitele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta (o con lo schiacciapatate).
Lavate i porri, tagliateli a rondelle e metteteli in una padella con un filo di olio, un pizzico di sale e un goccio di acqua (1).
Fateli cuocere a fiamma moderata finché saranno morbidi.
Unite i porri alle patate, aggiungete la pancetta tagliata a piccoli cubetti e il grana (2). Mescolate, aggiungete anche l’uovo, erbe aromatiche a piacere e circa un cucchiaio di pangrattato.
Ungete una pirofila con il burro e cospargetela con pangrattato. Disponetevi il composto, pareggiandolo o lasciandolo più mosso come ho fatto io.
Cospargete la superficie con un filo di olio e altro pangrattato (3).
Mettete la pirofila in forno ventilato a 190° e fate gratinare per circa 25 minuti.
Al termine, sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto.
Lo sformato di patate e porri è pronto, soffice e saporito. A piacere potete guarnire con rondelle di porro o cipollotto.
Consigli e note
Potete lessare le patate intere con la buccia, oppure cuocerle a vapore o nel microonde.
Potete realizzare lo sformato anche in piccole cocotte monoporzione.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso omettere la pancetta?
Certo, puoi ometterla o sostituirla con altro salume (speck, prosciutto cotto o salame).
Posso preparare lo sformato in anticipo?
Certo, puoi prepararlo con qualche ora di anticipo e poi riscaldarlo in forno.
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