Il risotto alle cime di rapa è un primo piatto vegetariano semplice, leggero e gustoso, perfetto per portare in tavola i sapori della stagione autunnale e invernale. Una ricetta facile da preparare, ideale per un pranzo in famiglia o una cena quotidiana, quando avete voglia di un piatto cremoso e saporito, con ingredienti semplici.
Le cime di rapa hanno un gusto caratteristico, leggermente amarognolo e intenso, che si abbina molto bene alla delicatezza del riso. Sono verdure poco caloriche e ricche di acqua, fibre, vitamine e sali minerali, tra cui potassio e calcio… ottime da inserire nella nostra alimentazione, insieme agli altri ortaggi di stagione.
Il risotto si prepara in pochi passaggi e il risultato è un piatto morbido e profumato, in cui il sapore delle cime di rapa rimane protagonista. Potete servirlo semplicemente così oppure completarlo con una spolverizzata di formaggio grattugiato, se gradito. Provatelo anche voi, è davvero facilissimo e gustoso!
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Ingredienti
- Energia 351,00 (Kcal)
- Carboidrati 70,76 (g) di cui Zuccheri 2,01 (g)
- Proteine 6,93 (g)
- Grassi 3,65 (g) di cui saturi 1,66 (g)di cui insaturi 1,08 (g)
- Fibre 3,44 (g)
- Sodio 374,41 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Pulite le cime di rapa eliminando le foglie esterne più dure o rovinate. Lavatele bene in acqua corrente.
Lessate le cime di rapa in acqua bollente salata per 5-6 minuti, poi scolatele e tritatele grossolanamente a coltello.
Non gettate l’acqua di cottura, ma aggiungetela al brodo vegetale per renderlo più saporito.
Mondate la cipolla e pelate la carota. Tritatele finemente e soffriggetele in una padella con un filo di olio.
Unite le cime di rapa, regolate di sale e lasciatele insaporire a fiamma bassa per qualche minuto (1).
Tostate il riso (senza aggiungere olio) in un tegame antiaderente, poi copritelo con il brodo caldo.
Unite anche le cime di rapa con il loro soffritto e proseguite nella cottura del risotto, aggiungendo man mano altro brodo e mescolando di frequente (2).
A cottura ultimata (serviranno circa 20 minuti), spegnete il fornello e mantecate a piacere con una piccola noce di burro.
Il risotto alle cime di rapa è pronto, distribuitelo nei piatti e servitelo caldo… buon appetito!
Consigli e note
Potete arricchire il risotto con speck o salsiccia, oppure con un paio di filetti di alici.
Utilizzate un riso adatto per risotti, come il carnaroli o il vialone nano.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso utilizzare cime di rapa surgelate?
Ti consiglio di usare quelle fresche, ma in loro mancanza possono andar bene quelle surgelate.
Posso preparare il piatto in anticipo?
Come tutti i risotti, ti consiglio di prepararlo al momento. Puoi però avvantaggiarti cuocendo in anticipo le cime di rapa.
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