Una ricetta di stagione semplicissima, leggera e molto gustosa… polpettone di melanzane cotto al forno, con cubetti di provola filante. La preparazione è simile a quella delle polpette di melanzane, solo che in questo caso ho realizzato un polpettone grande, da servire tiepido tagliato a fette. Un secondo piatto vegetariano saporito ed economico, che potrete preparare anche in anticipo, e servire con una bella insalata di verdure, o con delle classiche patate! Se vi va, date un’occhiata anche a queste ricette con le melanzane:
Ingredienti
- Energia 146,07 (Kcal)
- Carboidrati 17,14 (g) di cui Zuccheri 4,52 (g)
- Proteine 7,65 (g)
- Grassi 5,85 (g) di cui saturi 3,03 (g)di cui insaturi 1,89 (g)
- Fibre 4,07 (g)
- Sodio 293,38 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Lavate la melanzana e tagliatela a piccoli cubetti.
Fatela cuocere in una padella a fiamma media, con un filo di olio e un pizzico di sale. Quando sarà tenera, spegnete e lasciate raffreddare in una ciotola di vetro.
Spezzettate il pane in cassetta e mettetelo in un mixer insieme all’aglio sbucciato e ad un ciuffetto di prezzemolo.
Tritate per qualche secondo, poi unite il miscuglio alle melanzane.
Aggiungete l’uovo, il parmigiano, un paio di cucchiai di pangrattato e regolate di sale. Mescolate bene fino ad ottenere un composto tenero ma abbastanza compatto.
Tagliate la provola a cubetti, aggiungetela all’impasto e fatela distribuire. Coprite la ciotola con della pellicola e mettete in frigorifero a rassodare per 10-15 minuti.
Trascorso il tempo, versate il composto su un foglio di carta forno e dategli la forma di un polpettone, aiutandovi con poco pangrattato.
Trasferite il polpettone su una teglia e ungetene la superficie con un filo di olio.
Mettete tutto in forno ventilato a 180-185° e fate cuocere per 40 minuti circa, o comunque finché il polpettone sarà rosolato in superficie.
Al termine, toglietelo dal forno e avvolgetelo con la sua carta forno, in modo da non fargli perdere la forma. Lasciatelo intiepidire 10-15 minuti.
Il vostro polpettone di melanzane è pronto, tagliatelo a fette e servitelo tiepido insieme ad un contorno di verdure fresche o di patate.
Note e consigli
Potete cuocere i cubetti di melanzana anche in friggitrice ad aria (12-13 minuti a 190-200°) oppure sbollentandoli in acqua salata.
Potete sostituire il prezzemolo con del basilico, del timo o altre erbe aromatiche. Potete omettere l’aglio se non lo gradite.
Potete utilizzare pane bianco da tramezzini, pane integrale in cassetta, pancarrè o pane casereccio privato della crosta.
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