Il polpettone allo speck con funghi è un secondo ricco e saporito, perfetto quando volete portare in tavola un piatto tradizionale, ma con una marcia in più. La carne macinata di pollo e maiale si unisce allo speck, che dona profumo e una nota leggermente affumicata, mentre la cottura in forno garantisce un risultato morbido e succoso.
Ad accompagnarlo ci sono funghi freschi saltati in padella, semplici ma gustosi, che completano il piatto con il loro sapore intenso e la consistenza delicata. È una ricetta adatta sia ad un pranzo in famiglia che alle occasioni di festa, perché unisce semplicità e carattere in modo equilibrato. Preparatelo anche voi e rendete speciale il vostro prossimo menù!
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Ingredienti
- Energia 338,31 (Kcal)
- Carboidrati 10,82 (g) di cui Zuccheri 2,16 (g)
- Proteine 33,95 (g)
- Grassi 17,85 (g) di cui saturi 2,46 (g)di cui insaturi 4,03 (g)
- Fibre 1,51 (g)
- Sodio 590,26 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Con l’aiuto di un mixer, tritate finemente lo speck. Mettetelo in una ciotola insieme alla carne macinata di pollo e di suino.
Sempre con il mixer, tritate il pane in cassetta con uno spicchio d’aglio e un ciuffetto di prezzemolo.
Aggiungete il trito aromatico alla carne, insieme all’uovo sbattuto, un pizzico di sale e pepe.
Amalgamate con le mani in modo da distribuire tutti gli ingredienti, se necessario potete aggiungere del pangrattato o anche un cucchiaio di grana se lo gradite.
Trasferite il composto su un foglio di carta forno. Date la forma di un cilindro e arrotolate strettamente il polpettone con la carta, sigillando anche le estremità. Avvolgete tutto con carta alluminio e mettete in frigorifero per 40-50 minuti, in modo che l’impasto si compatti.
Trascorso il tempo, cospargete il polpettone con del pangrattato, trasferitelo in una pirofila e ungetelo con olio extravergine. Versate sul fondo mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete l’alloro e il rosmarino.
Mettete la teglia in forno ventilato a 180° e cuocete il polpettone per 50-55 minuti, o comunque finché sarà ben rosolato in superficie.
Mentre il polpettone è in forno, pulite i funghi ed eliminate l’eventuale terriccio con un panno umido o con carta da cucina.
Se fossero molto sporchi, lavateli velocemente, poi tagliateli a pezzetti.
Scaldate una padella con un giro di olio e uno spicchio d’aglio. Unite i funghi, salate e fateli cuocere per 10-15 minuti, finché saranno teneri. Al termine, cospargete con poco prezzemolo tritato.
Quando sarà cotto, sfornate il polpettone e tagliatelo a fette. Disponetele su un vassoio ed accompagnate con i funghi.
Il polpettone allo speck con funghi è pronto per essere servito… buon appetito!
Consigli e note
Potete utilizzare funghi cardoncelli o altri funghi freschi a piacere (champignon, pioppini ecc.). Potete aggiungere qualche grammo di porcini secchi per dare più profumo.
Potete utilizzare carne macinata di vitello al posto di quella di maiale. Cercate di scegliere uno speck abbastanza morbido, non troppo stagionato.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il polpettone in anticipo?
Certo, puoi prepararlo anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero. Tagliandolo da freddo, riuscirai ad ottenere delle fettine più sottili e più compatte.
Se te ne avanza, puoi congelarlo già tagliato a fette, negli appositi contenitori.
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