Pesto di rucola, cremoso e saporito, una salsa veloce da preparare, ottima per condire la pasta, ma anche per farcire panini o bruschette. Un pesto dal colore verde brillante e dal gusto appena pungente, ma comunque delicato, tanto che potrete abbinarlo ad altri ingredienti, come i pomodori, le verdure o il tonno. La preparazione è facilissima, basta tritare tutto al mixer aggiungendo abbondante olio extravergine… dovrete solo avere l’accortezza di asciugare molto bene la rucola. Io ho aggiunto le mandorle, ma se preferite potete usare i pinoli, le noci o le nocciole… provate questa ricetta, potete anche abbondare con le dosi perché il pesto si conserva bene in frigorifero, o in congelatore.
Ecco altre idee gustose:
Ingredienti per circa 350 g di pesto
- Energia 119,10 (Kcal)
- Carboidrati 1,76 (g) di cui Zuccheri 1,30 (g)
- Proteine 5,09 (g)
- Grassi 10,07 (g) di cui saturi 1,77 (g)di cui insaturi 0,64 (g)
- Fibre 1,19 (g)
- Sodio 105,39 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Lavate la rucola e asciugatela bene: vi consiglio di passarla in una centrifuga per l’insalata, e poi di stenderla su un canovaccio o su carta da cucina.
Mettete le foglie in un mixer, aggiungete le mandorle pelate e uno spicchio d’aglio sbucciato.
Tritate il tutto per qualche secondo, versando a filo l’olio extravergine necessario (circa 100 ml).
Quando avrete ottenuto una crema omogenea, trasferitela in una ciotola di vetro, aggiungete il grana grattugiato e regolate di sale.
Mescolate bene per far distribuire gli ingredienti, se il pesto fosse troppo asciutto aggiungete altro olio extravergine.
Il pesto di rucola è pronto, utilizzatelo crudo per condire la pasta o sulle bruschette. Si conserva in frigorifero, chiuso in un recipiente ermetico, per 4-5 giorni.
Consigli e varianti
Potete profumare il pesto aggiungendo scorza di limone grattugiata o un paio di foglie di basilico.
Potete sostituire le mandorle con i pinoli o con le noci. Potete omettere l’aglio, o usarne solo mezzo spicchio.
Potete aumentare fino a 80 g la quantità di formaggio. Potete sostituire metà della dose di Grana con del pecorino.
Potete congelare il pesto in piccole monoporzioni, per utilizzarlo quando vi serve.
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