Un gustosissimo pesto di melanzane e noci, semplice e veloce, profumato con scorza di limone e foglie di menta… ottimo sui crostini, per farcire i sandwich o per condire la pasta! Si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di cuocere le melanzane in padella e di tritare gli ingredienti… provatelo anche voi, è davvero un condimento sfizioso, perfetto per la stagione estiva!
- Energia 89,97 (Kcal)
- Carboidrati 6,32 (g) di cui Zuccheri 3,71 (g)
- Proteine 2,39 (g)
- Grassi 6,65 (g) di cui saturi 0,75 (g)di cui insaturi 0,32 (g)
- Fibre 3,26 (g)
- Sodio 99,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 60 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 1melanzana tonda (di media grandezza)
- 30 gnoci (sgusciate)
- 10 gparmigiano Reggiano DOP
- 2 fogliementa
- scorza di limone
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Strumenti
- Tritatutto piccolo, a lame
- Padella
- Grattugia
Preparazione
Lavate la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a cubetti.
Mettetela in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Fatela cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, finché sarà morbida.
Lasciatela intiepidire, poi trasferitela in un mixer tritatutto.
Aggiungete le noci sgusciate, un paio di foglie di menta e frullate fino ad ottenere un composto cremoso.
Se necessario, versate un filo di olio extravergine per rendere il pesto più omogeneo.
Versate tutto in una ciotola, unite il parmigiano, la scorza grattugiata di circa mezzo limone, regolate di sale e pepe.
Pubblicità Il pesto di melanzane e noci è pronto per essere utilizzato, spalmato sui crostini o per condire la pasta!
Se ve ne avanza, mettetelo in un vasetto di vetro e conservatelo in frigorifero, coprendo la superficie con un filo di olio.
Note:
Potete sostituire le noci con delle mandorle. Se non vi piace la menta, potete utilizzare del basilico o della maggiorana.
Anziché cuocerla in padella a cubetti, potete cuocere la melanzana intera, in forno o su una griglia. In questo caso poi dovrete ricavarne la polpa, eliminando la pelle.
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