Pesto di melanzane e noci

Un gustosissimo pesto di melanzane e noci, semplice e veloce, profumato con scorza di limone e foglie di menta… ottimo sui crostini, per farcire i sandwich o per condire la pasta! Si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di cuocere le melanzane in padella e di tritare gli ingredienti… provatelo anche voi, è davvero un condimento sfizioso, perfetto per la stagione estiva!

pesto di melanzane e noci
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura10 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
89,97 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 89,97 (Kcal)
  • Carboidrati 6,32 (g) di cui Zuccheri 3,71 (g)
  • Proteine 2,39 (g)
  • Grassi 6,65 (g) di cui saturi 0,75 (g)di cui insaturi 0,32 (g)
  • Fibre 3,26 (g)
  • Sodio 99,90 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 60 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti

  • 1melanzana tonda (di media grandezza)
  • 30 gnoci (sgusciate)
  • 10 gparmigiano Reggiano DOP
  • 2 fogliementa
  • scorza di limone
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Strumenti

Preparazione

  1. Lavate la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a cubetti.

    Mettetela in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Fatela cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, finché sarà morbida.

  2. Lasciatela intiepidire, poi trasferitela in un mixer tritatutto.

    Aggiungete le noci sgusciate, un paio di foglie di menta e frullate fino ad ottenere un composto cremoso.

  3. Se necessario, versate un filo di olio extravergine per rendere il pesto più omogeneo.

    Versate tutto in una ciotola, unite il parmigiano, la scorza grattugiata di circa mezzo limone, regolate di sale e pepe.

  4. Il pesto di melanzane e noci è pronto per essere utilizzato, spalmato sui crostini o per condire la pasta!

    Se ve ne avanza, mettetelo in un vasetto di vetro e conservatelo in frigorifero, coprendo la superficie con un filo di olio.

  5. pesto di melanzane semplicissimo

    Note:

    Potete sostituire le noci con delle mandorle. Se non vi piace la menta, potete utilizzare del basilico o della maggiorana.

    Anziché cuocerla in padella a cubetti, potete cuocere la melanzana intera, in forno o su una griglia. In questo caso poi dovrete ricavarne la polpa, eliminando la pelle.

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Pubblicato da pelledipollo

Mi chiamo Anna, amo sperimentare ricette sempre nuove, che abbiano ingredienti semplici ed economici. I miei piatti sono leggeri e veloci da realizzare, adatti a chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto e alla soddisfazione della cucina fatta in casa!

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