Un primo piatto semplicissimo, gustoso e veloce da preparare… Pasta con funghi e zucchine, cremosa e saporita grazie all’aggiunta di ricotta. Una ricetta vegetariana facile e leggera, perfetta per il pranzo di tutti i giorni… provatela anche voi!
Ecco altre idee per primi veloci e sfiziosi:
Ingredienti
- Energia 211,47 (Kcal)
- Carboidrati 30,27 (g) di cui Zuccheri 1,83 (g)
- Proteine 11,90 (g)
- Grassi 5,43 (g) di cui saturi 2,44 (g)di cui insaturi 1,64 (g)
- Fibre 2,90 (g)
- Sodio 415,51 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 285 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Pulite i funghi eliminando i residui di terriccio, lavateli velocemente, oppure strofinateli con un panno umido.
Tagliateli a fettine e metteteli a cuocere in padella con uno spicchio d’aglio, un filo di olio e un pizzico di sale (1).
Quando saranno teneri, spegnete e tenete da parte.
Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a cubetti. Fatele saltare in padella con un filo di extravergine e un pizzico di sale, finché saranno rosolate (2).
Aggiungete i fungi e lasciateli insaporire insieme.
Lessate la pasta in acqua salata bollente. Mentre cuoce, mettete la ricotta in una ciotolina, conditela con un pizzico di pepe e un po’ di parmigiano a piacere. Diluitela con 2-3 cucchiai di acqua di cottura, fino a renderla cremosa.
Scolate la pasta leggermente al dente, versatela nella padella, unite la crema di ricotta e una manciata di prezzemolo tritato (3).
Mescolate il tutto e fate saltare la pasta nel condimento per un minuto o due. Se necessario, bagnate con altra acqua di cottura.
La pasta con funghi e zucchine è pronta, cremosa e gustosissima!
Consigli e varianti
Potete utilizzare diverse varietà di funghi coltivati (champignon, pleurotus, cardoncelli ecc.). Potete profumare con pochi grammi di porcini secchi fatti ammollare in acqua.
Se avete delle zucchine grandi, eliminate un po’ della parte bianca centrale.
Potete arricchire il condimento con prosciutto o speck a cubetti.
Potete sostituire la ricotta con formaggio cremoso spalmabile.
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Dosi variate per porzioni
