Pasta al sugo di totani freschi, un primo piatto di mare semplicissimo ma davvero appetitoso, adatto a tutti i menù di pesce. Il sughetto si prepara in pochi minuti, con olive, capperi, aglio, prezzemolo e pomodoro… l’operazione più noiosa è la pulizia dei totani, che però potete far eseguire al vostro pescivendolo. Provate questa ricetta, nella sua semplicità è gustosissima!
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Ingredienti
- Energia 213,45 (Kcal)
- Carboidrati 26,74 (g) di cui Zuccheri 1,68 (g)
- Proteine 17,58 (g)
- Grassi 3,96 (g) di cui saturi 1,21 (g)di cui insaturi 1,69 (g)
- Fibre 1,92 (g)
- Sodio 663,21 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Per prima cosa pulite i totani: straccate la testa dalla sacca, eliminate le interiora, la cartilagine, gli occhi e il rostro.
Lavateli bene in acqua corrente fredda, poi tagliate le sacche ad anelli e la parte dei tentacoli a metà.
Versate un giro di olio in una padella, aggiungete l’aglio schiacciato (o tritato finemente) e un pizzico di peperoncino.
Fate soffriggere per pochi istanti, unite i totani e fateli rosolare. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
Cuocete per 4-5 minuti, poi aggiungete il concentrato di pomodoro, sciogliendolo nel brodo rilasciato dai totani.
Unite i capperi (sciacquati e strizzati) e le olive. Regolate di sale, facendo attenzione perché i molluschi sono già di per sé sapidi.
Mescolate, abbassate la fiamma, mettete un coperchio e cuocete finché i totani saranno teneri. Serviranno circa 15 minuti, ma i tempi dipendono dalla qualità e dalla grandezza.
Nel frattempo, lessate la pasta in acqua salata bollente. Scolatela al dente e versatela nella padella del sugo.
Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, lasciate cuocere insieme per 2-3 minuti, a fiamma vivace. Se necessario, bagnate con un po’ di acqua di cottura.
La pasta al sugo di totani è pronta, distribuitela nei piatti e servitela subito a tavola… buon appetito!
Consigli e varianti
Se volete utilizzare i calamari, qui trovate la ricetta della Calamarata.
La quantità di pomodoro può variare in base ai vostri gusti, se preferite un sugo più “rosso” utilizzate della polpa di pomodoro. Potete anche omettere del tutto il pomodoro se preferite un sugo bianco.
Vi consiglio di utilizzare sempre dei totani freschi, ma all’occorrenza possono andar bene gli anelli surgelati.
Potete scegliere il formato di pasta che preferite, nel mio caso ho usato le linguine.
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Dosi variate per porzioni
