La parmigiana di melanzane con ragù di carne è un piatto ricco e irresistibile, perfetto per i pranzi in famiglia o le occasioni speciali. Una variante ancora più sostanziosa della classica parmigiana, preparata con strati di melanzane cotte al forno, ragù di carne macinata, provola filante e parmigiano.
Ogni strato racchiude sapori intensi e consistenze avvolgenti: le melanzane morbide si alternano al ragù saporito e al formaggio filante, creando un insieme davvero gustoso e appagante, reso ancora più invitante dalla gratinatura al forno.
Nonostante il risultato ricco e scenografico, la preparazione è semplice e adatta anche da realizzare in anticipo, perché la parmigiana diventa ancora più buona dopo qualche ora di riposo.
Provatela e porterete in tavola un grande classico, dal gusto ancora più ricco e saporito!
Ecco altre idee per voi:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
- Energia 548,30 (Kcal)
- Carboidrati 18,92 (g) di cui Zuccheri 8,21 (g)
- Proteine 44,09 (g)
- Grassi 33,41 (g) di cui saturi 14,55 (g)di cui insaturi 13,25 (g)
- Fibre 7,51 (g)
- Sodio 925,06 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 275 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Mondate la cipolla e il sedano, pelate la carota. Tritate le verdure e fatele soffriggere in un tegame con un giro di olio.
Unite la carne macinata e fatela rosolare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l’alcol e poi aggiungete il pomodoro.
Regolate di sale, mettete un coperchio e fate cuocere il ragù per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto (1). Se necessario, bagnate con poco brodo o acqua calda.
Nel frattempo, lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette regolari, non troppo sottili.
Disponetele sulla leccarda (o su una teglia larga), rivestita di carta forno. Salatele leggermente, ungetele con un filo di olio e fatele cuocere in forno a 180° finché saranno tenere (2). Occorreranno 12-15 minuti, a seconda dello spessore.
Prendete una pirofila e disponete sul fondo uno strato di melanzane. Aggiungete 1-2 cucchiai di ragù, un po’ di provola tagliata a fettine e cospargete con del parmigiano grattugiato (3).
Proseguite con gli strati fino ad esaurire gli ingredienti (4). Ungete la superficie con un filo di olio.
Mettete la teglia in forno ventilato a 190° e fate gratinare per 20-25 minuti, o comunque a vostro gusto.
La parmigiana di melanzane con ragù di carne è pronta, lasciatela riposare qualche minuto prima di tagliarla e servirla. A piacere, potete profumare con delle foglie di basilico fresco.
Consigli e note
Potete preparare anche un ragù più saporito, seguendo la mia ricetta del ragù di carne macinata.
Potete utilizzare carne macinata di manzo, di vitello, di suino o mista. Potete aumentare o diminuire la quantità di pomodoro a piacere.
Se volete utilizzare la mozzarella al posto della provola, fatela scolare bene dal liquido in eccesso prima di metterla nella teglia.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso friggere le melanzane?
Certo, se preferisci puoi friggerle in abbondante olio e asciugarle su carta assorbente. Se invece vuoi alleggerire la ricetta, puoi grigliarle.
Posso preparare la ricetta in anticipo?
Sì, puoi prepararla anche il giorno prima e poi riscaldarla in forno. Oppure puoi solo cuocere le melanzane e il ragù in anticipo, per comporre la parmigiana all’occorrenza.
Gli eventuali avanzi possono essere congelati in porzioni singole.
Se volete continuare a seguirmi
Mi trovate su Facebook, Instagram e Pinterest!
Per ricevere gratuitamente la ricetta del giorno, potete iscrivervi al mio canale Telegram.
Se vi piacciono le ricette e volete supportare il mio lavoro, potete offrirmi un caffè su Ko-fi.
Dosi variate per porzioni
