Il manzo alla borgognona, o boeuf bourguignon, è un grande classico della cucina francese, un secondo piatto ricco e saporito, perfetto per i pranzi della domenica e per le occasioni di festa. Originario della Borgogna, regione francese celebre per i suoi vini, è uno stufato di manzo cotto lentamente nel vino rosso, fino a diventare tenero e succulento.
La preparazione è un po’ lunga, soprattutto per i tempi di cottura, ma è comunque semplice e non richiede tecniche particolari. La carne cuoce lentamente insieme al vino, agli aromi e alle verdure, con l’aggiunta di pancetta affumicata e funghi champignon. Il risultato è un piatto dal gusto intenso, con un fondo di cottura ricco e profumato.
È una ricetta ideale quando avete ospiti o volete portare in tavola qualcosa di speciale, e potete accompagnarla con polenta, purè di patate, patate al forno o lesse, riso bianco oppure verdure di stagione. Scegliete un contorno semplice, così da poter gustare fino in fondo il suo delizioso sughetto. Provatelo anche voi e lasciatevi conquistare da questo intramontabile piatto della tradizione francese!
Ecco altre idee gustose:
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Ingredienti
- Energia 501,91 (Kcal)
- Carboidrati 18,38 (g) di cui Zuccheri 4,31 (g)
- Proteine 61,39 (g)
- Grassi 21,31 (g) di cui saturi 6,85 (g)di cui insaturi 8,03 (g)
- Fibre 2,46 (g)
- Sodio 3.697,89 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 400 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Mondate le cipolle e pelate le carote, poi tagliatele piuttosto grossolanamente.
Tagliate la carne di manzo a pezzetti abbastanza grandi (4-5 cm di lato).
Tagliate la pancetta a striscioline o a cubetti, e rosolatela in un tegame dal fondo spesso. Toglietela e trasferitela su un piatto, lasciando il suo grasso nel tegame.
Aggiungete in questo fondo i bocconcini di carne (1), rosolateli bene su tutti i lati e poi toglieteli dal tegame.
Ora mettete nel tegame le carote, le cipolle, l’alloro, il timo e i chiodi di garofano. Soffriggete per pochi istanti, poi aggiungete mezzo mestolo di brodo, il concentrato di pomodoro e la farina.
Mescolate per far amalgamare il fondo, quindi unite la carne e la pancetta (2). Versate il vino rosso, fate riprendere il bollore, e aggiungete brodo fino a coprire il tutto (3).
Regolate di sale, incoperchiate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore.
Nel frattempo, pulite i funghi e tagliateli a pezzettini. Fateli saltare in padella, con un giro di olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale.
Quando mancheranno 15-20 minuti a fine cottura, unite i funghi allo stufato (4). Mescolate bene e proseguite fino al termine, o comunque finché la carne sarà tenerissima.
Il manzo alla borgognona è pronto, servitelo caldo, accompagnando con polenta, riso pilaf o pane abbrustolito.
Consigli e note
Utilizzate un taglio di carne adatto alle lunghe cotture, ricco di tessuto connettivo che poi si scioglierà dando morbidezza.
Se le avete, potete aggiungere (insieme ai funghi) delle cipolline borettane cotte in padella a parte con un po’ di brodo.
Utilizzate preferibilmente un vino rosso di qualità come il Pinot nero di Borgogna.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il piatto in anticipo?
Certo, data la preparazione un po’ lunga puoi cuocere lo stufato anche il giorno prima. Poi conservalo in frigorifero, in un recipiente di vetro, e riscaldalo all’occorrenza.
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