Insalata di orzo con tante verdure, colorate e gustose, un piatto semplicissimo, ottimo per la bella stagione, che si può preparare anche in anticipo. Vi basterà lessare l’orzo e aggiungere le verdure che preferite, in questo caso avevo a disposizione peperoni, zucchine, cipolla, funghi, piselli e pomodorini… poi ho insaporito con olive taggiasche, capperi ed erbe aromatiche fresche. Provate questa ricetta, è gustosissima e può essere personalizzata e arricchita con gli ingredienti che più vi piacciono.
Ecco altre idee per voi:
Ingredienti
- Energia 208,13 (Kcal)
- Carboidrati 47,16 (g) di cui Zuccheri 6,28 (g)
- Proteine 9,70 (g)
- Grassi 1,45 (g) di cui saturi 0,18 (g)di cui insaturi 0,35 (g)
- Fibre 10,54 (g)
- Sodio 172,94 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Sciacquate l’orzo in acqua fredda, poi fatelo cuocere in acqua bollente per 30-35 minuti, o comunque finché sarà tenero. Ricordatevi di salare l’acqua solo dopo metà cottura.
Una volta pronto, scolatelo e mettetelo in una ciotola.
Mentre l’orzo cuoce, pulite il peperone eliminando il picciolo e i semi, lavatelo e tagliatelo a listarelle.
Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle. Mettetele in una padella insieme ai peperoni, aggiungete un giro di olio e un pizzico di sale, fate cuocere per pochi minuti a fiamma vivace, in modo che rimangano consistenti.
Pulite i funghi eliminando la parte col terriccio. Strofinateli con un panno umido e tagliateli a fettine. Cuocete anch’essi in padella con olio extravergine e un pizzico di sale, finché si saranno asciugati dalla loro acqua.
Lavate e tagliate a pezzi i pomodori, mondate la cipolla e tagliatela a rondelle. Lavate le erbe aromatiche e tritatele grossolanamente.
Riunite tutti gli ingredienti nella ciotola con l’orzo lessato: i peperoni, le zucchine, i funghi, i piselli, i pomodori, i capperi, le olive, la cipolla e le erbe.
Mescolate bene, regolate di sale se necessario e aggiungete un filo di olio a crudo.
L’insalata di orzo con verdure è pronta, potete servirla subito, oppure lasciarla insaporire in frigorifero per un’oretta o due. E’ ottima sia fredda che a temperatura ambiente.
Consigli e note
Potete personalizzare le verdure a piacere, in base a quello che avete e alla stagione. Potete anche aggiungere verdure sott’olio (funghetti, carciofini, pomodori secchi ecc.).
Per profumare, potete usare basilico, timo, origano, mentuccia, prezzemolo o altre erbe a piacere.
Potete utilizzare anche orzo a cottura rapida, oppure sostituirlo con del farro.
Potete arricchire l’insalata con feta, tonno o uova sode.
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