Con l’arrivo dell’autunno, ecco un’idea sfiziosa da servire come antipasto, contorno o secondo vegetariano… cestini di patate ripieni con funghi e provola, gratinati al forno. Sono molto semplici da preparare, basta lessare le patate (io ho usato il microonde per velocizzare), aggiungere poco burro, uova, grana, prezzemolo e formare dei piccoli nidi. Poi i cestini si farciscono con funghi saltati in padella e provola a cubetti… pochi minuti in forno e saranno pronti, provateli anche voi!
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Ingredienti
- Energia 86,15 (Kcal)
- Carboidrati 10,12 (g) di cui Zuccheri 0,86 (g)
- Proteine 3,98 (g)
- Grassi 3,58 (g) di cui saturi 2,08 (g)di cui insaturi 1,18 (g)
- Fibre 1,33 (g)
- Sodio 117,54 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 55 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Lavate le patate e mettetele in un recipiente adatto al microonde, insieme ad un goccio di acqua. Cuocetele alla massima potenza per circa 8 minuti. In alternativa, lessatele in acqua bollente, o a vapore.
Quando saranno pronte, tagliatele a metà e schiacciatele all’interno di una ciotola (la buccia rimarrà nello schiacciapatate, potete evitare di sbucciarle a mano).
Aggiungete il burro, il grana, sale, pepe e una manciata di prezzemolo tritato.
Quando il composto si sarà un po’ raffreddato, unite anche l’uovo e mescolate.
Pulite i funghi eliminando il terriccio, lavateli velocemente (o strofinateli con un panno), e tagliateli a fettine.
Cuoceteli in una padella a fiamma media, con un giro di olio, un pizzico di sale e uno spicchio d’aglio, finché saranno teneri (1).
Riprendete il composto di patate e formate con le mani dei piccoli cestini (2).
Disponeteli su una teglia, rivestita di carta forno, poi farciteli con i funghi e con la provola, tagliata a piccoli cubetti (3). Ungete la superficie con poco olio e mettete in forno ventilato a 180-190°.
Fate cuocere i cestini ripieni per circa 15 minuti, finché la provola si sarà sciolta e le patate saranno asciutte. Se necessario, potete azionare il grill verso fine cottura.
I cestini di patate ripieni ai funghi sono pronti, serviteli caldi, cospargendo a piacere con del prezzemolo fresco tritato.
Consigli e note
Se preferite, potete sbucciare le patate prima di cuocerle.
Se l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungete un po’ di pangrattato.
Potete utilizzare funghi champignon, o altre varietà di funghi freschi (pioppini, finferli, pleurotus, porcini ecc.).
Potete arricchire i cestini con cubetti di speck o pancetta.
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