Il carpaccio di melanzane è un contorno estivo leggero, saporito e molto facile da preparare, perfetto per valorizzare uno degli ortaggi più amati della stagione. Una ricetta semplice ma ricca di gusto, ideale da servire durante pranzi e cene estive oppure come antipasto fresco, insieme a crostini e bruschette.
Le melanzane vengono tagliate a fette sottili, grigliate e poi condite con un’emulsione di olio extravergine d’oliva, aceto di mele oppure succo di limone, aglio ed erbe aromatiche. Il successivo riposo in frigorifero permette alle verdure di insaporirsi con tutti i profumi del condimento, diventando ancora più gustose e aromatiche.
Ottimo da preparare in anticipo, il carpaccio di melanzane si conserva perfettamente in frigorifero ed è ancora più buono dopo qualche ora di marinatura. Provatelo anche voi e portate in tavola un contorno fresco, genuino e ricco dei sapori dell’estate!
Ecco altre idee semplici di stagione:
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Ingredienti
- Energia 48,91 (Kcal)
- Carboidrati 9,04 (g) di cui Zuccheri 5,37 (g)
- Proteine 1,52 (g)
- Grassi 1,45 (g) di cui saturi 0,22 (g)di cui insaturi 0,14 (g)
- Fibre 4,55 (g)
- Sodio 99,97 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Lavate e asciugate le melanzane, privatele delle estremità e tagliatele a fettine sottili e regolari, spesse circa 2-3 mm. Per il taglio, vi consiglio di usare l’affettatrice o una mandolina.
In una ciotolina, miscelate 3-4 cucchiai di olio extravergine, 2 cucchiai di aceto di mele (o succo di limone), un bel pizzico di sale, erbe aromatiche tritate a piacere. Se lo gradite, aggiungete anche uno o due spicchi d’aglio schiacciati.
Scaldate una bistecchiera o una piastra antiaderente e disponetevi le melanzane, senza sovrapporle.
Salatele leggermente e grigliatele da entrambi i lati (1), per pochissimi minuti altrimenti si bruceranno.
Proseguite con la cottura fino ad esaurire tutte le fette di melanzana. Man mano che saranno pronte, trasferitele su un vassoio e cospargetele con un po’ di condimento (2).
Al termine, coprite il recipiente con pellicola e mettete in frigorifero per almeno un’ora o due, così le melanzane si insaporiranno e diventeranno più morbide.
Il carpaccio di melanzane è pronto, un contorno leggero e gustosissimo, da servire freddo o a temperatura ambiente, adatto a tutti i menù estivi.
Consigli e note
Scegliete melanzane tonde, dalla buccia nera o violetta, possibilmente sode e con pochi semi all’interno.
Grigliatele a temperatura non eccessiva, e tenetele sotto controllo: essendo sottili, possono bruciacchiarsi facilmente.
FAQ (Domande e Risposte)
Come posso aromatizzare le melanzane?
Puoi insaporire con diverse erbe aromatiche: menta, prezzemolo, basilico, origano, timo o quelle che preferisci. L’aglio si abbina molto bene, ma se non lo digerisci puoi ometterlo.
Posso prepararle il giorno prima?
Certo, in questo caso conservale in frigorifero in un recipiente di vetro o ceramica, ben chiuso.
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