Calamari al sugo di pomodoro, con olive, capperi, peperoncino e prezzemolo… una ricetta facilissima, veloce da preparare, ma davvero molto gustosa! I calamari possono essere serviti con delle semplici fette di pane, con la polenta, oppure usati per condire la pasta. In ogni caso sono saporiti e appetitosi, perfetti per una bella cena rustica a base di pesce!
Ecco altre ricette con i calamari:
Ingredienti
- Energia 192,79 (Kcal)
- Carboidrati 7,68 (g) di cui Zuccheri 5,48 (g)
- Proteine 19,32 (g)
- Grassi 10,37 (g) di cui saturi 2,99 (g)di cui insaturi 5,15 (g)
- Fibre 3,61 (g)
- Sodio 781,21 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Iniziate col pulire i calamari: staccate i tentacoli eliminando gli occhi e il rostro, spellate e svuotate le sacche, togliendo le interiora e la cartilagine.
Lavate bene i calamari in acqua corrente e tagliateli a rondelle.
Prendete un tegame abbastanza ampio, versate sul fondo un giro di olio, aggiungete l’aglio schiacciato, l’acciuga e mezzo peperoncino (se lo gradite).
Fate soffriggere per qualche secondo, poi unite i calamari. Fateli rosolare mescolando, poi sfumate con il vino e salate leggermente.
Aggiungete ora i pelati, tagliati a pezzetti, le olive e i capperi. Coprite il tegame e portate a cottura per 20-25 minuti, o comunque finché i calamari saranno teneri.
Al termine, regolate di sale se necessario (fate attenzione perché i molluschi sono già di per sé saporiti) e cospargete con prezzemolo tritato.
I calamari al sugo di pomodoro e olive sono pronti, potete servirli con del pane abbrustolito o con la polenta se preferite.
Consigli e varianti
Vi consiglio, se possibile, di utilizzare calamari freschi, non decongelati. Se non li trovate, potete sostituirli con totani o moscardini.
I tempi di cottura dipendono dalla qualità e dalla pezzatura dei calamari: se sono piccoli cuoceranno più rapidamente.
Potete usare olive taggiasche, olive di Gaeta, olive greche o normali olive nere.
In stagione, potete utilizzare pomodori freschi, privati della pelle e dei semi.
Con questo sughetto, potete condire la pasta oppure farcire delle bruschette.
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Dosi variate per porzioni
