Funghi cardoncelli trifolati, semplicissimi da preparare, cotti in padella con aglio, prezzemolo e un pizzico di peperoncino, se vi piace. I cardoncelli si trovano abbastanza facilmente anche al supermercato, sono molto profumati e hanno una bella consistenza, che resiste bene alla cottura. Ottimi come contorno, sono perfetti anche per arricchire i crostini o per condire la pasta, da soli o in aggiunta ad altri ingredienti. Una ricetta base facile e veloce, che potete adattare a tutti i tipi di funghi freschi, sia coltivati che raccolti.
Ecco qualche gustosa proposta a base di funghi:
Ingredienti
- Energia 37,01 (Kcal)
- Carboidrati 4,07 (g) di cui Zuccheri 2,42 (g)
- Proteine 3,79 (g)
- Grassi 1,55 (g) di cui saturi 0,22 (g)di cui insaturi 0,20 (g)
- Fibre 1,23 (g)
- Sodio 100,55 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Pulite i cardoncelli eliminando eventuali residui di terriccio. Strofinateli con un panno umido, oppure sciacquateli velocemente.
Tagliate i funghi, più sottilmente nella parte del gambo, lasciando invece pezzetti più grandi nella parte del cappello.
Versate un giro di olio extravergine in una padella, aggiungete l’aglio sbucciato e fate rosolare pochi istanti.
Unite i funghi, salate e fate cuocere per 10-15 minuti, o comunque finché saranno teneri.
Se vedete che il fondo si asciuga troppo, aggiungete durante la cottura un goccio di acqua calda o brodo vegetale.
Quando i funghi saranno cotti, insaporite con prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino, se lo gradite.
I funghi cardoncelli trifolati sono pronti, ottimi come contorno, per farcire i crostini o per condire la pasta.
Consigli e varianti
Con lo stesso procedimento, potete utilizzare altri tipi di funghi: champignon, pioppini, pleurotus o funghi misti.
Potete insaporire con pochi grammi di funghi porcini secchi, ammollati in acqua tiepida.
Potete aggiungere foglioline di timo o altre erbe aromatiche. Il peperoncino è facoltativo.
Se amate l’aglio, potete tritarlo finemente invece di lasciare gli spicchi interi.
I cardoncelli trifolati si conservano per un paio di giorni in frigorifero, in un recipiente ben chiuso. Se volete congelarli, non mettete il prezzemolo, lo aggiungerete fresco prima di utilizzarli.
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Dosi variate per porzioni
