Una fresca e gustosa insalata di riso, a base di sole verdure… leggera e colorata. è perfetta per la stagione estiva. Si prepara velocemente, giusto il tempo di saltare le verdure in padella e lessare il riso… poi la potrete portare con voi al mare o in ufficio per la pausa pranzo. Io ho utilizzato peperoni, zucchine, carote e piselli, ma potete variare gli ingredienti in base a quello che avete a disposizione. Per rendere l’insalata di riso ortolana ancora più saporita, ho aggiunto un trito di prezzemolo e cipollotto… provate anche voi questa ricetta, è davvero facilissima!
Ecco altre idee sfiziose:
Ingredienti
- Energia 347,02 (Kcal)
- Carboidrati 69,54 (g) di cui Zuccheri 5,06 (g)
- Proteine 9,75 (g)
- Grassi 3,26 (g) di cui saturi 0,54 (g)di cui insaturi 0,56 (g)
- Fibre 5,31 (g)
- Sodio 206,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 270 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Lavate le zucchine e il peperone, sbucciate la carota con un pelapatate.
Tagliate le zucchine e le carota a cubetti, eliminando le estremità. Pulite il peperone eliminando i semi e i filamenti, e tagliate anch’esso a cubetti.
Mettete le verdure in una padella, aggiungete un giro di olio, un pizzico di sale, e fatele cuocere per pochi minuti a fiamma medio-alta.
Sbollentate i piselli per 5 minuti, poi aggiungeteli al resto delle verdure (1).
Cuocete il riso in acqua bollente salata, per 13-15 minuti, a seconda della varietà (io ho utilizzato il vialone nano).
Scolatelo e passatelo sotto un breve getto di acqua fredda, per bloccare la cottura, poi versatelo in una ciotola.
Unite le verdure e i piselli, aggiungendo un filo di olio se necessario (2).
Tritate finemente un ciuffetto di prezzemolo con mezzo cipollotto fresco, unite il trito al riso e mescolate.
L’insalata di riso ortolana è pronta, vi consiglio di farla raffreddare in frigorifero per almeno 30-40 minuti, così sarà ancora più gustosa.
Consigli e note
Il trito di prezzemolo e cipollotto è opzionale, ma ve lo consiglio perché dona sapore e freschezza al riso.
Potete variare le verdure a piacere, a seconda della stagione (pomodorini, melanzane, funghi champignon, olive ecc.).
Potete utilizzare piselli freschi o surgelati. Se avete quello freschi, potete aggiungerli direttamente in padella, senza sbollentarli prima.
FAQ (Domande e Risposte)
Come posso arricchire l’insalata di riso?
Puoi aggiungere ad esempio formaggio fresco a cubetti, uova sode, tonno sott’olio o prosciutto cotto a cubetti.
Posso prepararla il giorno prima?
Certo, ti basterà conservarla in frigorifero, in un recipiente ben chiuso.
Se volete continuare a seguirmi
Mi trovate su Facebook, Instagram e Pinterest!
Per ricevere gratuitamente la ricetta del giorno, potete iscrivervi al mio canale Telegram.
Se vi piacciono le ricette e volete supportare il mio lavoro, potete offrirmi un caffè su Ko-fi.
Dosi variate per porzioni
