Una semplice e gustosa insalata di farro con ceci, pomodorini, olive ed erbe aromatiche… un piatto fresco e leggero, facilissimo da preparare, pratico anche da realizzare in anticipo. Ho spadellato per pochi istanti i pomodorini, in modo da renderli ancora più dolci e saporiti… se però avete tempo, potete preparare i pomodorini confit, cotti al forno a bassa temperatura, qui trovate la mia ricetta. Provate questa semplicissima insalata, è ottima per un bel pranzo estivo, o da portare con voi per le giornate al mare!
Ingredienti
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120 g Farro perlato
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200 g Ceci lessati
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10-12 Pomodorini
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2 cucchiai Olive taggiasche
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2-3 foglie Basilico
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1 ciuffo Prezzemolo
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Sciacquate il farro in acqua fredda, poi fatelo lessare in abbondante acqua bollente. Lasciatelo cuocere per circa 40 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione, salando solo verso la fine.
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Nel frattempo, tagliate i pomodorini a metà, e fateli saltare per pochi istanti in una padella, con un filo di olio evo e un pizzico di sale. Se preferite, potete anche lasciarli crudi.
Metteteli in una terrina, e aggiungete i ceci (dopo averli scolati dal loro liquido), le olive taggiasche, sale, pepe, e basilico e prezzemolo tritati. A piacere, potete unire anche aglio o cipolla.
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Quando il farro sarà cotto, scolatelo, passatelo brevemente sotto il getto di acqua fredda, e versatelo nella ciotola con il condimento.
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Mescolate bene tutti gli ingredienti, unendo un filo di olio extravergine. Fate riposare l’insalata in frigorifero per almeno un’oretta, in modo che si insaporisca.
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Servite la vostra insalata di farro con ceci e pomodorini a temperatura ambiente, oppure fresca… un piatto leggero, nutriente e saporito, perfetto per la bella stagione!
Note
Se amate i piatti freschi e leggeri, ma non volete rinunciare al gusto, provate anche l‘insalata di couscous con pomodori e tonno, oppure l’insalata di orzo con fagiolini e mentuccia!
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