Era da tanto tempo che volevo preparare il tiramisù senza uova. Ho letto tantissime ricette, chiesto in giro ad amiche e colleghe, sfogliato riviste alla ricerca di qualcosa di interessante. Ma dovunque si intende sempre “senza uova nella crema”. E i savoiardi? Quelli le uova le contengono eccome. Certo, posso pensare che con questa variante si voglia evitare soprattutto l’utilizzo delle uova crude e mi sta benissimo. Ma chi è intollerante non risolve il suo problema. Ed ecco allora che mi sono attivata per creare un vero e proprio tiramisù senza uova al 100%, un dolce che tutti gli intolleranti potranno gustarsi come meritano. E se non siete intolleranti? Potete decidere di provarlo come lo suggerisco io oppure potete usare i savoiardi tradizionali e preparare solo la crema. Sarà comunque buonissimo.
Ingredienti
Per la CREMA:
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250 g Mascarpone
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200 ml Panna fresca liquida
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80 g Zucchero a velo
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q.b. Caffè espresso
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q.b. Cacao amaro in polvere
Per i SAVOIARDI SENZA UOVA e SENZA LIEVITO:
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200 g Farina 00
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40 g Amido di mais (maizena)
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50 g Burro
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100 ml Latte
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90 g Zucchero (+ quello per spolverizzare)
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15 g Miele
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4 g Cremor tartaro
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2 g Bicarbonato
Preparazione
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Per prima cosa preparare i savoiardi senza uova e senza lievito seguendo la ricetta descritta QUI. Come ho già spiegato nell’introduzione, se non avete problemi di intolleranza verso questi due ingredienti, potete tranquillamente utilizzare i savoiardi tradizionali.
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Ed ora dedichiamoci alla CREMA!
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Prima di cominciare, mettere in frigorifero o nel freezer la ciotola e le fruste che si utilizzeranno per montare la panna. Nel frigorifero servirà una mezz’oretta; solo 15 minuti nel freezer.
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Nel frattempo, in una capiente ciotola, mettere il mascarpone insieme a 50 g di zucchero a velo e lavorarli a lungo con una spatola fino a quando si sarà ottenuto un composto morbido e liscio. Mettere da parte.
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Togliere la ciotola dal frigorifero (o freezer) e versarvi la panna fredda. Con le fruste elettriche sempre in movimento, montarla aggiungendo gradualmente anche 30 g di zucchero a velo.
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A questo punto, unire la panna montata alla crema di mascarpone con delicati movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il tutto.
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Una volta preparata tutta la crema, andiamo a comporre il nostro tiramisù senza uova.
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Inzuppare i savoiardi nel caffè (io non l’ho zuccherato) e disporli sul fondo di una pirofila quadrata con lato di 22 cm.
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Ricoprire i biscotti con metà della crema, livellandola bene con una spatola.
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Fare un secondo strato di savoiardi (sempre prima inzuppati nel caffè) e coprirli con la restante crema. Una volta livellata, io l’ho rigata con i rebbi di una forchetta, ma potete tranquillamente lasciare la crema liscia o decorarla a piacere.
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Coprire la pirofila con della pellicola e trasferirla in frigorifero per almeno 3 ore.
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Al momento di servire il tiramisù senza uova, spolverizzarlo con del cacao amaro. Enjoy! Paola
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