Tiramisù senza uova

Era da tanto tempo che volevo preparare il tiramisù senza uova. Ho letto tantissime ricette, chiesto in giro ad amiche e colleghe, sfogliato riviste alla ricerca di qualcosa di interessante. Ma dovunque si intende sempre “senza uova nella crema”. E i savoiardi? Quelli le uova le contengono eccome. Certo, posso pensare che con questa variante si voglia evitare soprattutto l’utilizzo delle uova crude e mi sta benissimo. Ma chi è intollerante non risolve il suo problema. Ed ecco allora che mi sono attivata per creare un vero e proprio tiramisù senza uova al 100%, un dolce che tutti gli intolleranti potranno gustarsi come meritano. E se non siete intolleranti? Potete decidere di provarlo come lo suggerisco io oppure potete usare i savoiardi tradizionali e preparare solo la crema. Sarà comunque buonissimo.

tiramisù senza uova - fetta
  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 12/13 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 6 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

Per la CREMA:

  • Mascarpone 250 g
  • Panna fresca liquida 200 ml
  • Zucchero a velo 80 g
  • Caffè espresso q.s.
  • Cacao amaro in polvere q.s.

Per i SAVOIARDI SENZA UOVA e SENZA LIEVITO:

  • Farina 00 200 g
  • Amido di mais (maizena) 40 g
  • Burro 50 g
  • Latte 100 ml
  • Zucchero (+ quello per spolverizzare) 90 g
  • Miele 15 g
  • Cremor tartaro 4 g
  • Bicarbonato 2 g

Preparazione

  1. Per prima cosa preparare i savoiardi senza uova e senza lievito seguendo la ricetta descritta QUI. Come ho già spiegato nell’introduzione, se non avete problemi di intolleranza verso questi due ingredienti, potete tranquillamente utilizzare i savoiardi tradizionali.

  2. Ed ora dedichiamoci alla CREMA!

  3. Prima di cominciare, mettere in frigorifero o nel freezer la ciotola e le fruste che si utilizzeranno per montare la panna. Nel frigorifero servirà una mezz’oretta; solo 15 minuti nel freezer.

  4. Nel frattempo, in una capiente ciotola, mettere il mascarpone insieme a 50 g di zucchero a velo e lavorarli a lungo con una spatola fino a quando si sarà ottenuto un composto morbido e liscio. Mettere da parte.

    tiramisù senza uova - procedimento 1
  5. Togliere la ciotola dal frigorifero (o freezer) e versarvi la panna fredda. Con le fruste elettriche sempre in movimento, montarla aggiungendo gradualmente anche 30 g di zucchero a velo.

    tiramisù senza uova - procedimento 2
  6. A questo punto, unire la panna montata alla crema di mascarpone con delicati movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il tutto.

    tiramisù senza uova - procedimento 3
  7. Una volta preparata tutta la crema, andiamo a comporre il nostro tiramisù senza uova.

  8. Inzuppare i savoiardi nel caffè (io non l’ho zuccherato) e disporli sul fondo di una pirofila quadrata con lato di 22 cm.

  9. Ricoprire i biscotti con metà della crema, livellandola bene con una spatola.

    tiramisù senza uova - procedimento 4
  10. Fare un secondo strato di savoiardi (sempre prima inzuppati nel caffè) e coprirli con la restante crema. Una volta livellata, io l’ho rigata con i rebbi di una forchetta, ma potete tranquillamente lasciare la crema liscia o decorarla a piacere.

    tiramisù senza uova - procedimento 5
  11. Coprire la pirofila con della pellicola e trasferirla in frigorifero per almeno 3 ore.

  12. Al momento di servire il tiramisù senza uova, spolverizzarlo con del cacao amaro. Enjoy! Paola


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Note

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