Pan di Spagna al cocco

Se vi piacciono le torte morbide… ma che dico… morbidissime, allora siete capitati nel posto giusto! Questo Pan di Spagna è, infatti, di una morbidezza incredibile. È, inoltre, lievemente aromatizzato al cocco e ciò lo rende, a mio avviso, ancora più irresistibile. Buonissimo da solo, si presta, naturalmente, anche ad essere farcito in mille modi diversi a seconda dei vostri gusti. Una ricetta da annotare assolutamente e che io ho trovato nella rivista “Più Dolci”. In casa mia ha avuto l’approvazione generale!

 PAN di SPAGNA al COCCO

INGREDIENTI

• 170 g di farina 00 + 1 cucchiaino
• 200 g di zucchero
• 30 g di farina di cocco
• 5 uova
• ½ cucchiaino di vaniglia in polvere (o 1 bustina di vanillina)
• 5 g di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo per decorare
• burro e farina per lo stampo

PROCEDIMENTO

In una piccola ciotola, setacciare la farina con il lievito ed il sale. Mettere da parte.

In un qualsiasi robot da cucina frullare la farina di cocco.

Trasferire la farina di cocco in una piccola ciotola e mescolarla alla vaniglia (o vanillina) e ad un cucchiaino di farina. Mettere da parte.

In una capiente terrina, mettere le uova con lo zucchero.

Con le fruste elettriche, montare il tutto molto a lungo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso che dovrà cadere a nastro.

A questo punto, cominciare ad incorporare gradualmente la farina bianca facendola cadere a pioggia da un colino a maglie fitte. È molto importante mescolare con delicati movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il tutto.

Quando tutta la farina bianca sarà stata incorporata, unire delicatamente anche quella di cocco. Anche in questo caso è importante setacciare e mescolare sempre delicatamente dal basso verso l’alto.

Versare il composto così ottenuto in uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm precedentemente imburrato ed infarinato (io ho messo un foglio di carta da forno sulla base).

Cuocere il Pan di Spagna al cocco in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Prima di sfornare fare la prova stecchino per verificarne l’effettiva cottura.

Sfornare e lasciare intiepidire.

Quando il Pan di Spagna sarà ormai tiepido, spolverizzarlo con dello zucchero a velo.

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