Risotto radicchio e funghi, ricetta autunnale

Oggi vi propongo il mio risotto radicchio e funghi. L’autunno è ricco di colori, ma anche di sapori..sapori intensi come quello del radicchio e avvolgenti come quello dei funghi. Perchè non approfittarne?

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Dagli accostamenti di colore (come ho fatto ad esempio in questa mia ricetta) agli accostamenti di gusto. Un pizzico di fantasia ed ogni piatto diventa unico e confortante. In questo risotto radicchio e funghi mi è bastato aggiungere pancetta e pinoli tostati ed ecco che ha preso vita un altro dei piatti classificabili come must delle mie ricette autunnali.

INGREDIENTI :

300g di riso

150g circa di Radicchio

10 Funghi Champignon

Una manciata di Pinoli ( circa 20 grammi)

2 fettine di Pancetta tagliate a cubetti

500 ml circa di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino rosso

1 spicchio d’aglio

Burro q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio evo e sale q.b.

Pepe (facoltativo)

Vediamo un pò…

Per la preparazione del risotto radicchio e funghi ci serviranno due pentole, più un padellino antiaderente. Nella prima pentola mettiamo una noce di burro, un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Facciamo soffriggere l’aglio e raggiunta la doratura aggiungiamo i funghi che avremo precedentemente pulito e tagliato a fettine. Portiamo a cottura. In realtà ho scoperto che se i funghi vengono cotti solo con il burro sono molto più saporiti e gustosi, ma meglio stare attenti a non esagerare!!  Nel frattempo nella padella antiaderente, senza alcun condimento, facciamo tostare i pinoli e aggiungiamo la pancetta tagliata a cubetti. Nell’altra pentola facciamo sciogliere una noce di burro con un filo d’olio e versiamo il radicchio tagliato a striscioline. Facciamo rosolare un pò. Aggiungiamo il riso e sfumiamo con il vino rosso, saliamo e pepiamo. Portiamo il riso a cottura con del brodo vegetale e a metà cottura aggiungiamo i nostri funghi ormai cotti ( ricordandoci di eliminare l’aglio!) e la pancetta con i pinoli tostati. Mantechiamo con cura (in questa fase se il riso dovesse risultare troppo asciutto si può aggiungere un pò di burro), con il parmigiano grattugiato e…voilà! Più semplice di così!

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Risotto radicchio e funghi, ricetta autunnale.

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