Biscotti ripieni di salsa kiwi con copertura di cioccolato

Iniziamo dalla preparazione della pasta frolla. Per facilitarci il compito, inseriamo tutti gli ingredienti in un robot da cucina. Azioniamo e facciamo amalgamare tutti gli ingredienti. Trasferiamo ora il tutto sul nostro piano di lavoro e continuiamo a lavorare con le mani. Formiamo un panetto, avvolgiamolo in pellicola e lasciamolo riposare in frigo per circa 20 minuti. La ricetta completa per la Pasta Frolla la trovate qui: Pasta Frolla, ricetta base.

Nel frattempo, occupiamoci della salsa kiwi. Procediamo con la sbianchitura degli spinaci, immergendoli per 1/2 minuti in acqua bollente e subito dopo in acqua ghiacciata. Strizziamoli e teniamoli da parte.

Sbucciamo i kiwi, eliminiamo la parte bianca e tagliamoli a cubetti. Poniamo in un pentolino i kiwi, il miele, lo zucchero e un pò di succo di limone. Lasciamo ammorbidire i cubetti per qualche minuto. Con un mixer ad immersione, frulliamo i kiwi e gli spinaci. Anche la nostra salsa kiwi è pronta. Teniamola in frigo.

Possiamo ora procedere alla composizione dei nostri biscotti ripieni di salsa kiwi. Riprendiamo la pasta frolla, stendiamola e tagliamo i biscotti della forma che preferiamo. Io ho optato per un formato maxi 😀 Farciamo una parte con un cucchiaino di salsa kiwi e copriamo con un altro biscotto, sigilliamo bene i bordi. Disponiamo i biscotti ottenuti su una teglia ed inforniamo a 180° per circa 12 minuti.

Sforniamo e lasciamo raffreddare. Per la copertura ho scelto il cioccolato bianco. L’ho sciolto con una noce di burro e ho decorato i biscotti con l’aiuto di una sac a poche. Disponiamo i nostri biscotti su un bel piatto da portata e…voilà! Più semplice di così!